Rigatoni all’Amatriciana (guanciale ve domatesli rigatoni)

• 400 g Rigatoni
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 180 g Guanciale
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 500 g Passata
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 80 g Pecorino Romano

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Rigatoni’yi ekle ve ara ara karıştırarak al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce, makarna haşlama suyundan bir kupa ayır.
2. Bu arada guanciale’yi küçük küpler halinde doğra. Orta ateşte büyük bir tavayı zeytinyağıyla ısıt, sonra guanciale’yi ekleyip yağı salıp parçalar çıtır ve altın rengi olana kadar pişir. Acı pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
3. Domates passata’yı döküp karabiberi ekle, sonra hafif kısık kaynamaya getir. Yapışmayı önlemek için karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar 5 ila 7 dakika pişir. Çok koyu görünüyorsa, ayırdığın makarna suyundan bir miktar ekleyerek aç.
4. Süzülmüş rigatoni’yi tavaya ekle ve orta-kısık ateşte 1 ila 2 dakika, iyice kaplanıp parlak olana kadar harmanla; gerekirse biraz daha makarna suyu ekle. Tavayı ocaktan al, sonra Pecorino Romano peynirini ekleyip topaklanmadan sosa eriyene kadar kuvvetlice karıştır. İstersen ekstra karabiberle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.