Tarte aux Fraises (francouzský jahodový koláč)

Tarte aux fraises je jeden z nejznámějších francouzských ovocných koláčů: křehký, máslový sladký korpus plněný hladkým vanilkovým crème pâtissière a dokončený čerstvými jahodami. Kvalita koláče stojí na jasných, jednoduchých kontrastech – suché, zlatavé těsto proti chladnému krému, zralé, ale pevné ovoce a tenká meruňková glazura, která bobulím dodá uhlazený lesk, aniž by je zatížila. Obvykle se podává vychlazený, což pomáhá krému pěkně ztuhnout a krájení je čistší. Dost elegantní na slavnostní dezert, ale zároveň důvěrně známý a sezónní, je to dobrá ukázka jahod, když jsou voňavé, sladké a dokážou držet tvar.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Čistý kontrast textur: Křehký korpus, ztuhlý vanilkový krém a čerstvé jahody dávají každému kousku strukturu, aniž by působil těžce.
  • Jednoduchá vrstvená chuť: Vanilkový crème pâtissière dodává bohatost, zatímco čerstvé jahody a meruňková glazura zvýrazněná citronem udržují koláč svěží.
  • Klasická cukrářská metoda: Sladký upečený korpus z křehkého těsta, plněný až po vychladnutí, pomáhá zachovat zřetelné vrstvy očekávané u francouzského ovocného koláče.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Klasická konstrukce: Francouzské jahodové koláče se obvykle skládají z plně upečeného korpusu ze sladkého křehkého těsta, vychlazeného crème pâtissière, čerstvého ovoce a lehké ovocné glazury.
  • Vanilka v krému: Vanilkový lusk dodá crème pâtissière plnou cukrářskou chuť, i když mimo oheň lze použít i kvalitní vanilkový extrakt.
  • Varianty glazury: Meruňková glazura je klasika pro lesk a neutrální ovocnou chuť; pomerančová marmeláda dá výraznější citrusový tón.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si části předem: Korpus a crème pâtissière lze připravit předem a pak sestavit s jahodami blíže k podávání.
  • Udržte korpus křupavý: Vychladlý korpus skladujte odděleně od krému a ovoce až do sestavení, aby se zpomalilo měknutí.
  • Nejlepší v den upečení: Po sestavení je koláč nejlepší do 24 hodin, kdy ovoce vypadá čerstvě a těsto má stále trochu křupnutí.

Časté chyby

  • Řídký crème pâtissière: Vařte krém, dokud nezhoustne a nezačne bublat, pak ještě krátce šlehejte, aby se kukuřičný škrob správně provařil a ztratil syrovou chuť.
  • Příliš vysoká teplota pod krémem: Mírná teplota a neustálé šlehání pomáhají crème pâtissière hladce zhoustnout, aniž by se přichytil ke dnu pánve.
  • Mokré ovoce na koláči: Jahody před aranžováním osušte; přebytečná vlhkost rychle změkčí povrch krému i těsto.

Poznámky k surovinám

  • Vyber pevné jahody: Použijte zralé, ale pevné jahody, aby se čistě krájely, držely tvar a nepouštěly příliš šťávy.
  • Na těsto udržujte máslo studené: Studené máslo pomáhá, aby těsto bylo křehké a křupavé, ne mastné ani tuhé.
  • Vyvažte polevu: Citronová šťáva zředí meruňkový džem a dodá svěžest, takže poleva nebude chutnat přehnaně sladce.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Sladké křehké těsto

Vanilkový crème pâtissière

Vrchní vrstva a glazura

Postup
Tisk
  1. Připrav těsto: do mísy dej mouku a cukr, pak do nich prsty zapracuj studené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku. Přidej žloutky a promíchej, až se těsto právě spojí; pokud se zdá suché, míchej ještě 30 sekund místo přidávání tekutiny. Zplošti do disku, přikryj a dej chladit, dokud neztuhne.
  2. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vychlazené těsto vyválej a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů, pak znovu chlaď, dokud neztuhne. Peč, dokud korpus nezezlátne a nebude na dotek suchý, pak ho nech ve formě úplně vychladnout.
  3. Připrav crème pâtissière: vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka a ohřej mléko se semínky i luskem, až začne pářit. V míse vyšlehej vejce s cukrem, pak zašlehej kukuřičný škrob dohladka. Za stálého šlehání nalij horké mléko do vaječné směsi, pak vše vrať do rendlíku.
  4. Vař na středním ohni a neustále šlehej, dokud směs nezhoustne a nezačne bublat; šlehej ještě 1 minutu, aby se kukuřičný škrob provařil. Sundej z ohně, zašlehej máslo a pak přendej do mísy. Přikryj povrch a dej chladit, dokud nebude studené a ztuhlé.
  5. Jahodám odstraň stopky a osušte je, pak větší rozpůl nebo nakrájej, aby úhledně seděly. Vychlazený crème pâtissière dej lžící do vychladlého korpusu a povrch uhlaď. Jahody naskládej těsně na krém, začni zvenku a postupuj směrem dovnitř.
  6. Meruňkový džem zahřej s 1 lžící citronové šťávy, až bude tekutý, pak ho přeceď, pokud chceš opravdu hladkou glazuru. Potři jahody tenkou vrstvou pro lesk. Koláč chlaď, dokud glazura neztuhne, pak krájej ostrým nožem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejčistší řezy nech sestavený koláč chladit alespoň 1 hodinu a nůž mezi řezy otírej.
  • Při vaření crème pâtissière udržuj střední teplotu a neustále šlehej, aby hladce zhoustl a nepřichytil se.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce.

Náhrady

  • Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, který metličkou vmíchej do crème pâtissière mimo oheň.
  • Meruňkový džem nahraď pomerančovou marmeládou pro o něco hořčí, citrusovou glazuru.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávej vychlazené v lednici; těsto časem změkne, takže je nejlepší do 24 hodin. Pokud je to možné, skladuj koláč v jedné vrstvě, aby se ovoce nepoškodilo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: jahodový koláč (23 cm)
  • Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.