Veganer Stamppot mit Linsen und Pilzen (niederländisches Kartoffelpüree)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhaft und sättigend: Mehligkochende Kartoffeln ergeben die weiche, sättigende Basis, die man von Stamppot erwartet, während Linsen Substanz geben, ohne dass Fleisch nötig ist.
- Kräftig herzhafter Geschmack: Wenn du die Pilze anbrätst, bevor du sie unter den Stampf hebst, bringt das erdige Tiefe und gleicht die Schärfe des Dijon-Senfs aus.
- Cremig ohne Milchprodukte: Heiße Gemüsebrühe und Olivenöl lockern den Stampf und geben ihm ein glattes, rundes Finish, während das Rezept vollständig vegan bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Niederländisches Wohlfühlessen: Stamppot ist ein niederländisches Kartoffelstampfgericht, das typischerweise als einfache, sättigende Mahlzeit serviert wird, oft mit Gemüse, das direkt unter den Stampf gemischt wird.
- Vegane Variante: Linsen und gebräunte Pilze ersetzen die traditionelleren Fleischbeilagen, halten das Gericht herzhaft und bringen pflanzliche Würze.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln wählen: Mehligkochende Kartoffeln wie Russet oder eine andere Sorte geben dem Püree eine leichtere, fluffigere Textur als festkochende Sorten.
- Linsen gut abtropfen lassen: Überschüssiges Kochwasser kann das Püree zu sehr verdünnen, daher die Linsen gründlich abtropfen lassen, bevor du sie unterhebst.
- Senf ist entscheidend: Dijon sorgt für eine glatte Säure; grobkörniger Senf kann für einen milderen Geschmack und mehr Textur verwendet werden.
Tipps zur Textur
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Die abgetropften Kartoffeln kurz in den heißen Topf zurückzugeben hilft, Feuchtigkeit verdampfen zu lassen und macht das Püree leichter.
- Brühe bei Bedarf nach und nach zugeben: Das Püree sollte cremig und nicht zu flüssig sein, daher die heiße Brühe je nach Kartoffeln vorsichtig anpassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Der fertige Stamppot hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich für einfache Mittag- oder Abendessen portionieren.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Gemüsebrühe erwärmen und rühren, bis alles wieder sehr heiß und cremig ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Portionsweise einfrieren, dann vor dem sanften Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Die Linsen gründlich abspülen. Die Zwiebel fein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und die Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben, damit sie 1 Minute ausdampfen.
- Inzwischen die Linsen in einem separaten Topf mit leicht köchelndem Wasser 18 bis 22 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Gut abgießen und beiseitestellen. Wenn sie früher fertig sind, abdecken, damit sie warm bleiben.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit den restlichen 1 TL Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie gut gebräunt sind.
- Die Kartoffeln zu einem glatten Püree stampfen, dann die heiße Gemüsebrühe, Dijon-Senf, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1 EL Olivenöl unterrühren. Die Linsen und die Pilzmischung unterheben, dann bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Den Großteil der Frühlingszwiebeln unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen. In Schalen löffeln und die zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Sofort servieren, solange sie heiß und cremig sind.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die abgetropften Kartoffeln vor dem Stampfen im heißen Topf ausdampfen lassen, damit der Stamppot fluffig statt wässrig bleibt.
- Die Pilze bräunen, bis ihre Feuchtigkeit verkocht ist und sie Farbe annehmen; daher kommt der Großteil der herzhaften Tiefe.
- Wenn du für jemanden servierst, der empfindlich auf Senf reagiert, den Dijon-Senf separat dazu reichen und stattdessen in einzelne Portionen einrühren.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze die Pilze durch Austernpilze für einen fleischigeren Biss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Gemüsebrühe unter Rühren erhitzen, bis alles richtig heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Senf
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