Apfel-Brombeer-Pie

• 320 g Weizenmehl
• 140 g Feiner Zucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 200 g Butter, kalt
• 1 Ei
• 1 Zitrone
• 900 g Apfel, fest, säuerlich-süß
• 250 g Brombeere
• ½ TL Feines Meersalz
• 60 ml Wasser, eiskalt

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und Salz sowie 20 g des feinen Zuckers einrühren. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht, mit ein paar erbsengroßen Stückchen. Das Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem Teig zusammenbringen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
2. Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Zu Scheiben formen, dann 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest werden. Inzwischen ein Backblech in den Ofen schieben und auf 200°C (390°F) vorheizen.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Brombeeren, restlichen feinen Zucker, Zimt und fein abgeriebene Zitronenschale zugeben, dann 2 EL Zitronensaft hineinpressen. Vorsichtig durchmischen, bis das Obst gleichmäßig überzogen ist.
4. Die größere Scheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Pieform damit auslegen, dabei einen kleinen Überstand lassen. Die Obstfüllung hineingeben und glatt streichen. Die kleinere Scheibe für den Deckel ausrollen.
5. Das Ei verquirlen und etwas davon rund um den Rand des Teigbodens streichen, damit er besser abdichtet. Den Deckel auflegen, zum Verschließen andrücken, dann die Ränder zuschneiden und zusammendrücken. In der Mitte ein kleines Kreuz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, dann die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen.
6. Setze den Pie auf das heiße Backblech und backe ihn 20 Minuten. Reduziere den Ofen auf 180°C (355°F) und backe weitere 35 bis 40 Minuten, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung durch die Öffnung blubbert. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, decke sie locker mit Folie ab.
7. Lass den Pie vor dem Anschneiden 15 Minuten stehen, damit der Saft leicht eindickt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit sirupartigem Obst und knusprigem Teig.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.