Tourte aux pommes et aux mûres
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, fruits fondants: Du beurre froid et un minimum de manipulation gardent la pâte brisée fondante, tandis que la garniture réduit à la cuisson en une couche juteuse et sirupeuse.
- Saveur fruitée équilibrée: Le citron relève les pommes et les mûres pour que la garniture soit vive plutôt que simplement sucrée.
- Méthode classique de tarte: Commencer la tarte sur une plaque de cuisson chaude aide le fond à prendre rapidement, ce qui réduit le risque qu’elle détrempe avec une garniture aux fruits.
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Conseils de timing
- Réfrigérer la pâte: Le repos de 30 minutes raffermit le beurre et facilite l’abaisse, avec moins de rétractation à la cuisson.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser la tarte reposer 15 minutes permet aux jus de fruits d’épaissir légèrement, pour des parts plus nettes.
Conseils de texture
- Pour une base plus croustillante: Utilise la plaque de cuisson préchauffée comme indiqué et fais cuire sur la grille du bas pour que le dessous de la pâte reçoive une chaleur directe dès le début.
- Gérer les fruits juteux: Si les pommes rendent beaucoup de liquide, laisse la garniture reposer brièvement et égoutte un peu l’excédent avant de la verser dans le fond de tarte.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des pommes fermes: Des pommes fermes, à la fois acidulées et sucrées, gardent mieux leur forme que des variétés très tendres et donnent à la tarte un goût de fruit plus net.
- Utilisez du citron pour équilibrer le sucre: Le zeste et le jus de citron réveillent les baies et évitent que la garniture ait un goût fade.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la pâte à l’avance: La pâte peut être préparée à l’avance et gardée au frais jusqu’au moment de l’étaler, ce qui facilite le montage.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les parts dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, pour raviver la pâte plus efficacement qu’au micro-ondes.
- Congeler les tranches cuites: Laissez refroidir complètement, emballez bien et congelez les parts ; décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse la farine dans un saladier et incorpore le sel et 20 g de sucre en poudre. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoute l’eau petit à petit et rassemble en pâte sans trop la travailler.
- Divise la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Façonne en disques, puis mets au frais 30 minutes pour raffermir. Pendant ce temps, mets une plaque de cuisson dans le four et préchauffe à 200°C (390°F).
- Épluche, épépine et tranche les pommes dans un saladier. Ajoute les mûres, le reste du sucre en poudre, la cannelle et le zeste de citron finement râpé, puis presse 2 c. à soupe de jus de citron. Mélange délicatement jusqu’à ce que les fruits soient uniformément enrobés.
- Étale le plus grand disque sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tourte, en laissant un petit débord. Verse la garniture aux fruits et égalise. Étale le plus petit disque pour le couvercle.
- Bats l’œuf et badigeonne un peu le bord de la pâte du fond pour aider à souder. Pose le couvercle, presse pour souder, puis retaille et pince les bords. Fais une petite croix au centre pour laisser s’échapper la vapeur, puis badigeonne le dessus avec le reste d’œuf.
- Pose la tourte sur la plaque chaude et fais cuire 20 minutes. Baisse le four à 180°C (355°F) et poursuis la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par l’ouverture. Si les bords dorent trop vite, couvre-les lâchement de papier aluminium.
- Laisse la tourte reposer 15 minutes avant de la couper, pour que les jus épaississent légèrement. Sers tiède ou à température ambiante, avec des fruits sirupeux et une pâte croustillante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un fond plus croustillant, veille à ce que la plaque de cuisson soit bien chaude avant d’enfourner la tourte, et fais cuire la tourte sur la grille du bas du four.
- Si tes pommes sont très juteuses, mélange les fruits et laisse reposer 5 minutes, puis égoutte un peu de liquide avant de garnir la tourte pour réduire le risque d’un fond détrempé.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise un œuf pasteurisé pour la dorure.
Substitutions
- Remplace 40 g de farine de blé par de la farine de riz pour une pâte un peu plus friable et plus sablée.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une note plus profonde, caramélisée, dans la garniture.
- Remplace la cannelle moulue par un mélange d’épices pour une saveur d’automne plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les parts au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou déguste à température ambiante. Congèle des parts bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 2h (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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