Masala de crevettes avec riz vapeur
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de masala en couches: Oignon, gingembre, ail, tomate et épices moulues, une fois attendris, forment une sauce savoureuse avant l’ajout des crevettes.
- Protéine à cuisson rapide: Les crevettes n’ont besoin que d’un court frémissement, ce qui rend le curry pratique en semaine sans sacrifier la saveur.
- Parfait avec du riz: La sauce tomate épaissie est idéale à servir à la cuillère sur du basmati vapeur, transformant le plat en repas complet.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilisez un peu moins de garam masala et laissez bien cuire la base tomate pour que la saveur reste ronde plutôt que vive.
- Pour augmenter le piquant: Ajoutez du piment frais ou du piment en poudre avec les épices moulues, en ajustant progressivement pour que les crevettes restent au centre du plat.
Conseils de timing
- Laisse le riz finir de cuire hors du feu: Laisser le riz couvert après cuisson permet aux grains de finir doucement et de se séparer plus facilement quand vous l’égrenez.
- Servez peu après la cuisson: Les crevettes sont meilleures peu après avoir frémies, tant qu’elles sont encore tendres et que la sauce est chaude.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les crevettes: Retirez la casserole du feu dès que les crevettes deviennent opaques ; un frémissement prolongé peut les rendre caoutchouteuses.
- Laisser le masala accrocher: Si le mélange tomate-oignon commence à attacher avant d’avoir épaissi, baisse le feu et ajoute un petit trait d’eau.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des tomates bien mûres si tu utilises des fraîches: Des tomates bien mûres donnent à la sauce plus de douceur et de consistance ; des tomates concassées en boîte sont une alternative pratique quand les fraîches manquent de saveur.
- Utilise des crevettes décortiquées et déveinées: Des crevettes déjà préparées permettent une cuisson rapide et rendent le masala final plus facile à manger avec du riz.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Masala de crevettes
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte. Verse dans une casserole avec 300 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon jaune. Épluche le gingembre et râpe-le, puis écrase l’ail. Râpe grossièrement la tomate, en retirant la peau si tu veux.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute la tomate râpée, le curcuma moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue et la moitié du garam masala. Laisse frémir 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Si ça attache, ajoute un trait d’eau et baisse le feu.
- Assaisonne les crevettes avec le sel restant, puis incorpore-les à la sauce. Laisse frémir doucement 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient juste opaques et tendres. Incorpore le reste du garam masala, puis retire du feu.
- Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au masala de crevettes, en gardant un peu pour finir. Sers le masala de crevettes avec le riz basmati vapeur et parsème du reste de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le frémissement des crevettes doux et bref; dès qu’elles deviennent opaques, retire la poêle du feu pour éviter une texture caoutchouteuse.
- Si tes tomates sont un peu acides, fais cuire la sauce quelques minutes de plus pour l’adoucir et concentrer la saveur.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont bien cuites et bien chaudes.
Substitutions
- Remplace la tomate par des tomates concassées en boîte pour plus de praticité; laisse frémir la sauce quelques minutes de plus pour la réduire.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement le masala de crevettes et le riz, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe doucement le masala dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien brûlant, et réchauffe le riz dans une casserole couverte avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il fume.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Crustacés
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