Schweinefleischpastete

• 450 g Weizenmehl
• 2 TL Feines Meersalz
• 200 g Schmalz
• 200 ml Wasser
• 500 g Schweinehackfleisch
• 250 g Schweinebauch, Schwarte vom Metzger entfernt
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Muskatblüte, Gemahlen
• 1 Ei

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine tiefe 18-cm-Springform mit etwas vom Schmalz leicht einfetten, dann die Form kalt stellen, während du den Teig zubereitest.
2. Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und dann in einer Schüssel mit dem Schweinehack mischen. 1 TL vom feinen Meersalz, den schwarzen Pfeffer und die gemahlene Muskatblüte zugeben und dann mischen, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist.
3. Wasser und 200 g Schweineschmalz in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis das Schmalz geschmolzen ist, dann gerade eben zum Köcheln bringen. In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz vermengen, dann die heiße Schmalzmischung zugießen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein grober Teig entsteht.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Arbeite, solange der Teig warm ist, da Heißwasserteig beim Abkühlen schwerer zu formen ist.
5. Etwa ein Drittel des Teigs für den Deckel beiseitelegen. Den restlichen Teig ausrollen und die gekühlte Form damit auskleiden, dabei an den Seiten hochdrücken, sodass er gleichmäßig ist und keine dünnen Stellen hat.
6. Die Schweinefleischfüllung fest in die Teighülle drücken, dabei nach unten pressen, um Lufttaschen zu entfernen, und oben etwas Platz für den Deckel lassen. Den beiseitegelegten Teig ausrollen, um einen Deckel zu formen, dann auf die Füllung legen und die Ränder zum Verschließen zusammendrücken.
7. In der Mitte des Deckels ein kleines Dampflöchlein machen. Das Ei verquirlen, dann die Oberfläche und den zusammengedrückten Rand rundum damit bestreichen, damit es schön glänzt.
8. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 160°C (320°F) herunterstellen und weitere 60 bis 70 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Mitte der Füllung am Thermometer 75°C (170°F) erreicht. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, locker mit Folie abdecken.
9. Den Pie 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring entfernen und den Pie auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten kalt stellen, damit die Füllung sauber fest wird.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.