Jellied Eels (Kold ål i krydret gelé)

• 350 g Ål, flået og renset
• 1 mellem Citron
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• ½ tsk Fint Havsalt
• 4 stykker Husblas
• 1 spsk Malteddike
• 1 nip Hvid Peber

1. Skær ålen i mundrette stykker. Brug en kartoffelskræller til at fjerne 2 brede strimler citronskal, pres derefter citronen, og sæt saften til side til senere.
2. Kom ålen i en gryde med 750 ml vand, laurbærblade, sorte peberkorn, citronskal og fin havsalt. Bring lige netop i en blid simren, og pochér derefter ved lav varme i 12 til 15 minutter, til ålen er mør og uigennemsigtig.
3. Løft ålen op med en hulske, og læg den til side. Si pochervæsken gennem en sigte ned i en skål, og hæld den derefter tilbage i gryden; du bør have cirka 500 ml, spæd op med lidt vand om nødvendigt.
4. Læg husblasbladene i blød i koldt vand i 5 minutter, til de er bløde. Varm den siede fond op, til den damper men ikke koger, og vrid så husblassen fri for vand og pisk den i væsken væk fra varmen, til den er helt opløst.
5. Rør 1 spsk citronsaft i, smag til, og justér med lidt mere citronsaft, hvis du vil have den friskere. Læg ålen i et lille fad, hæld den varme husblasfond over, og lad den køle af til stuetemperatur.
6. Dæk til og sæt på køl i 3 timer, eller til den er helt stivnet. Servér kold med malteddike skefuldt over og et nip hvid peber på toppen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.