Empanada Salteña (bagte butterdejspakker med oksekød og kartoffel)

Dej

• 320 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 90 g Smør, kold
• 140 ml Vand, kold

Fyld og afslutning

• 1 stor Gult Løg
• 1 spsk Olivenolie
• 350 g Hakket Oksekød
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Sød Paprika
• ½ tsk Sort Peber
• 250 ml Oksebouillon
• 1 stor Bagekartoffel
• 3 Forårsløg
• 1 Æg

1. Lav dejen: kom hvedemel og fint havsalt i en røreskål, og smuldr smørret i, til det ligner fine krummer. Tilsæt vandet, og saml til en glat dej, og ælt kort, kun til den hænger sammen. Dæk til, og sæt på køl i 30 minutter.
2. Imens laves fyldet: hak det gule løg fint, og skær forårsløget i skiver. Skræl bagekartoflen, og skær den i små tern. Varm olivenolien i en pande ved middel varme, og steg det gule løg med et nip af saltet fra dejafsnittet (hvis du har lyst) i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
3. Tilsæt hakket oksekød, og steg i 6 til 8 minutter, mens du deler det, til det er brunet. Rør stødt spidskommen, sød paprika og sort peber i i 30 sekunder, til det dufter. Hæld oksebouillonen i, tilsæt kartoflen, og lad det simre stille i 12 til 15 minutter, til kartoflen er mør, og blandingen er fyldig og let saucet.
4. Rør forårsløget i, og tag panden af varmen. Fordel fyldet på en tallerken, og lad det køle i 15 minutter, så det er nemmere at pakke ind. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade til side.
5. Rul dejen ud på en let melet overflade til ca. 2 til 3 mm tykkelse, og udstik 10 til 12 cirkler (ca. 11 til 12 cm i diameter). Kom fyld i midten af hver cirkel, så der er en fri kant, og fold derefter over til halvmåner. Luk godt, klem kanten, og læg på bagepladen.
6. Pisk ægget, og pensl et tyndt lag på empanadaerne. Bag i 18 til 22 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad hvile i 5 minutter, før de serveres varme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.