Pastel de pescado con cobertura de puré de patata

• 900 g Patata harinosa
• 2 cdtas Sal marina fina
• 80 g Mantequilla sin sal
• 650 ml Leche entera
• 2 Hojas de laurel
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 300 g Eglefino ahumado
• 400 g Filete de pescado blanco
• 45 g Harina de trigo
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 pizca Nuez moscada molida
• 20 g Perejil fresco
• 1 Limón

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y ponlas en una olla grande con agua fría y 1 tsp de la sal marina fina.
2. Lleva las patatas a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien en un colador y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor.
3. Añade 50 g de la mantequilla sin sal a las patatas y aplasta hasta que quede liso. Vierte 100 ml de la leche entera y aplasta de nuevo hasta que quede cremoso; sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina y reserva.
4. Mientras tanto, vierte 550 ml de la leche entera en un cazo y añade las hojas de laurel. Pela y parte por la mitad la cebolla amarilla y añádela al cazo; luego lleva justo a un hervor suave a fuego medio.
5. Añade el eglefino ahumado y el filete de pescado blanco a la leche caliente y mantenlo a un hervor muy suave durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado empiece a ponerse opaco y se desmenuce en los bordes. Saca el pescado a un plato y deja que se enfríe un poco; desecha el laurel y la cebolla, y reserva la leche.
6. Derrite los 30 g restantes de mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina común con unas varillas y cocina 1 minuto; luego ve incorporando poco a poco con varillas la leche templada reservada hasta que quede lisa.
7. Cuece la salsa a fuego lento de 3 a 5 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora con varillas la mostaza de Dijon, la nuez moscada molida y un chorrito de zumo de limón.
8. Pica en grosero el perejil fresco e incorpora la mayor parte a la salsa, reservando un poco para la parte de arriba. Desmenuza el pescado en trozos grandes, comprobando si hay espinas, y luego incorpóralo con suavidad a la salsa.
9. Vierte el pescado y la salsa en una fuente para horno y deja reposar 5 minutos para que se asiente un poco. Reparte el puré por encima y extiéndelo hasta los bordes; ráscalo con un tenedor y espolvorea el perejil reservado.
10. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir con gajos de limón extra para exprimir.

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