Scottish Shepherd’s Pie (hachis d’agneau gratiné à la purée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau et cuire le concentré de tomate avant d’ajouter le bouillon donne à la sauce une saveur plus riche et plus ronde.
- Garniture de pommes de terre crémeuse: Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur avant de les écraser les aide à absorber le lait chaud sans devenir aqueuses.
- Contraste généreux: La garniture d’agneau épaisse et la purée moelleuse créent l’équilibre classique du hachis Parmentier entre profondeur de viande et dessus crémeux.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour un dessus plus doré: Strie la purée de pommes de terre à la fourchette avant d’enfourner ; les reliefs captent la chaleur et dorent plus efficacement.
- Pour une part plus nette: Laisse mijoter la garniture d’agneau jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis laisse reposer le plat cuit avant de servir pour que les couches se tiennent.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: La garniture d’agneau et la purée de pommes de terre peuvent être préparées à l’avance, refroidies, puis assemblées avant cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffe couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en découvrant vers la fin si le dessus a besoin d’être ravivé.
- Adapté à la congélation: Congelez les portions refroidies, puis décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer pour une texture optimale.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de l’agneau pour le shepherd’s pie: L’agneau haché est ce qui distingue le shepherd’s pie du cottage pie, traditionnellement préparé avec du bœuf.
- Options de thym: Le thym frais apporte une note herbacée plus douce, tandis que le thym séché est plus concentré et doit être utilisé plus parcimonieusement.
- Texture de la purée: Le lait entier donne à la couche de pommes de terre une finition plus riche et plus crémeuse qu’un lait moins gras.
Erreurs fréquentes
- Farce trop liquide: Ne bâcle pas l’étape de mijotage ; la sauce doit réduire suffisamment pour enrober l’agneau plutôt que de stagner dans le plat.
- Servir trop tôt: Couper la tourte dès la sortie du four peut faire couler la garniture. Un court repos l’aide à se stabiliser.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Purée
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux réguliers, puis mets-les dans une grande casserole d’eau salée et porte à ébullition.
- Laisse frémir les pommes de terre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pendant ce temps, épluche et hache finement l’oignon, et épluche et coupe les carottes en dés.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoute l’agneau et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le liquide se soit en grande partie évaporé. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute.
- Verse le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, puis ajoute les brins de thym et les feuilles de laurier. Porte à léger frémissement et fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche et légèrement épaissie ; assaisonne avec le reste de sel et le poivre noir.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Réchauffe le lait, puis écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse et incorpore le lait chaud en fouettant jusqu’à ce que ce soit crémeux.
- Retire les brins de thym et les feuilles de laurier du mélange à l’agneau, puis verse la garniture dans un plat à gratin. Étale la purée sur le dessus, en scellant jusqu’aux bords, et strie la surface avec une fourchette pour plus de coloration.
- Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, pour que la garniture se stabilise.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus corsée et plus savoureuse, laisse mijoter le mélange à l’agneau jusqu’à ce qu’il laisse une trace brève quand tu passes une cuillère.
- Si la purée te semble trop ferme, ajoute un trait de lait entier en plus et fouette brièvement jusqu’à ce qu’elle s’étale facilement.
- Pour la meilleure texture, laisse reposer la tourte 10 minutes après cuisson, pour qu’elle se découpe nettement et que la garniture reste chaude.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une purée tout aussi crémeuse.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer selon ton goût.
- Remplace le thym frais par du thym séché, en en utilisant moins car il est plus concentré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur. Congele en portions jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Imam Baildi (aubergines grecques farcies à la tomate et à l’oignon)
Aubergines au four farcies à la tomate, oignon et ail
Imam Bayildi (aubergine turque farcie à la tomate et à l’oignon)
Aubergines farcies au four avec tomate, oignon, ail et persil
Yiouvetsi (agneau grec à l’orzo, tomate et vin rouge)
Yiouvetsi grec d’agneau à l’orzo, tomate et vin rouge
Gratin de haricots verts avec sauce crémeuse aux champignons et oignons frits
Haricots verts au four en sauce aux champignons, garnis d’oignons frits
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Enchiladas Verdes au poulet et à la crema
Enchiladas au poulet gratinées, sauce tomatillo et crema
Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)
Ragoût de fruits de mer et haricots blancs au bouillon tomate et vin
Sopa de Tortilla (soupe tomate-tortilla avec avocat et citron vert)
Soupe tortilla à la tomate, garnie de lanières croustillantes, avocat et citron vert
Sardinhas Assadas (sardines portugaises grillées au citron)
Sardines grillées servies avec citron, huile d’olive et poivrons
Jägerschnitzel (escalope de porc panée, sauce aux champignons)
Escalope de porc croustillante nappée de sauce crémeuse aux champignons
Merluza a la Vasca (merlu à la basquaise, sauce au persil)
Merlu poché, sauce au persil, palourdes et asperges
Danish Biksemad (poêlée de porc et pommes de terre avec œufs au plat)
Poêlée danoise de porc et pommes de terre, avec œufs au plat
Hachis Parmentier au bœuf avec purée au cheddar
Cottage pie recouvert de purée au cheddar, gratiné au four
Lamb Hotpot
Hotpot d’agneau et oignons avec pommes de terre en tranches dorées
Shepherd’s pie végétarien aux lentilles
Hachis parmentier végétarien aux lentilles et purée
Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre et rutabaga)
Ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre, carottes et rutabaga
Cottage pie traditionnel au bœuf
Bœuf haché en sauce recouvert de purée de pommes de terre
Lancashire Hotpot
Hotpot d’agneau et d’oignons avec pommes de terre en tranches croustillantes
Vous pourriez aussi aimer
Bowl néerlandais d’orge perlé aux légumes de saison, œuf et gouda
Bowl d’orge perlé avec légumes rôtis, œuf et gouda
Kalkoenrollade Kerst (roulé de dinde néerlandais de Noël)
Roulé de dinde farci à la chapelure aux herbes, sauce légère
Xoi Xeo (riz gluant salé aux haricots mungo)
Riz gluant au curcuma avec haricots mungo et échalotes frites
Golonka Pieczona (jarret de porc rôti polonais)
Jarret de porc rôti polonais à la marjolaine, carvi et moutarde
Penne all’Arrabbiata (Pâtes épicées à la tomate et à l’ail)
Penne romaines à la sauce tomate épicée, ail et pecorino romano
Belgian Advocaat Liqueur (liqueur aux œufs type crème)
Liqueur épaisse type crème aux jaunes d’œufs, mixée au brandy
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
