Pechuga de pavo asada con mantequilla de hierbas
Por qué funciona esta receta
- Asado sencillo: Una pechuga de pavo deshuesada se cocina de forma más uniforme que un ave entera y es fácil de comprobar con un termómetro.
- Sabor a mantequilla de hierbas: La mantequilla lleva el ajo, el perejil y el tomillo por la superficie del pavo, dando al asado un acabado sabroso y aromático.
- Fácil de servir: La pechuga, tras reposar, se corta en lonchas limpias y funciona bien como plato principal con salsa, verduras, patatas o guarniciones sencillas de temporada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pavo durante 10 minutos para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan jugosas.
- Comprueba antes: Empieza a comprobar el punto antes de que termine el tiempo de asado y saca el pavo en cuanto la parte más gruesa alcance 74°C (165°F).
Errores comunes
- Evita asarlo en exceso: La pechuga de pavo es magra, así que cocinarla por encima de 74°C (165°F) puede resecarla rápidamente.
- Controla la textura de la salsa: Incorpora el caldo poco a poco batiendo con varillas y cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mantequilla con antelación: La mantequilla de hierbas se puede mezclar con antelación y conservar en frío, y luego ablandarla antes de untarla sobre el pavo.
- Recalienta suavemente: Calienta el pavo en lonchas con un poco de salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente para ayudar a evitar que se reseque.
- Congela por separado: Congela el pavo y la salsa en recipientes separados para obtener la mejor textura al recalentar.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, judías verdes, zanahorias o relleno para un plato tradicional de asado.
- Toque final fresco: Ofrece gajos de limón en la mesa para que los comensales aporten frescor a la salsa rica y al pavo con mantequilla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pavo con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Pica finamente el perejil y el tomillo, y machaca el ajo. Mézclalo con la mantequilla, la sal marina fina y la pimienta negra hasta que quede homogéneo.
- Unta el pavo por todas partes con la mantequilla de hierbas, cubriéndolo bien. Asa durante 50 a 60 minutos, o hasta que un termómetro marque 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
- Pasa el pavo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Vierte los jugos del asado en un cazo, dejando en la bandeja cualquier resto quemado.
- Bate la harina común con los jugos a fuego medio y cocina 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de pollo sin dejar de batir y cuece a fuego lento 5 a 7 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa; luego sazona con un poco más de pimienta negra si hace falta.
- Corta el pavo en lonchas y sirve con la salsa de la bandeja. Corta el limón en gajos y sírvelo al lado para exprimirlo por encima en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, empieza a comprobar el pavo 10 minutos antes y retíralo en cuanto llegue a 74°C (165°F), luego déjalo reposar antes de cortarlo.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade batiendo un chorrito más de caldo de pollo; si queda demasiado líquida, cuece a fuego lento un poco más hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pavo se cocine a 74°C (165°F) y de que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por perejil fresco para una mantequilla de hierbas solo de perejil.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para una cobertura de hierbas y una base de salsa sin lácteos.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa más ligera y menos cárnica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el pavo en lonchas con un poco de salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela el pavo y la salsa por separado para una mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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