Coca de Llardons (feuilleté catalan aux grattons de porc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croquant sucré-salé: Les grattons de porc, les pignons et le sucre créent une garniture croustillante et noisettée qui contraste avec la pâte feuilletée.
- Assemblage rapide: La pâte feuilletée prête à l’emploi simplifie la méthode tout en donnant un résultat feuilleté, façon boulangerie.
- Saveur distinctive: Le zeste de citron allège la richesse des grattons et du beurre, évitant que la pâtisserie ne paraisse lourde.
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Conseils de texture
- Garde la pâte froide: Une pâte froide lève plus nettement et cuit en couches plus nettes et plus feuilletées. Réfrigère-la brièvement si elle ramollit pendant l’abaissement.
- Faites cuire jusqu’à une belle couleur dorée foncée: Une finition pâle aura un goût moelleux plutôt que croustillant ; cherche une surface bien dorée et des bords fermes avant de la sortir du four.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une couenne de porc nature: Utilise une couenne de porc non sucrée et simplement assaisonnée afin que les grattons restent salés sans jurer avec le sucre et le citron.
- Utilisez une pâte pur beurre si possible: Une pâte feuilletée pur beurre donne une saveur plus riche et un feuilletage plus net et plus délicat que beaucoup de versions à la matière grasse végétale.
- Alternatives aux pignons de pin: Les pistaches conviennent bien, mais elles apportent une saveur plus douce et plus verte et un croquant légèrement différent de la finition classique aux pignons de pin.
Notes d’authenticité
- Style catalan sucré-salé: Cette pâtisserie reflète le goût catalan pour l’association d’une pâte croustillante, de sucre et de llardons salés, ou de grattons de porc.
- Variantes de base de pâte: Certaines versions utilisent une pâte à coca plus traditionnelle, tandis que la pâte feuilletée est un raccourci pratique qui garde le résultat léger et croustillant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Meilleur le jour même: La pâte est la plus croustillante peu après la cuisson, une fois le sucre pris et que les couches sont encore sèches.
- Rafraîchis avant de servir: Si elle a ramolli, réchauffez-la dans un four à 180°C (355°F) pendant quelques minutes pour retrouver le croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et chemise une plaque de cuisson de papier cuisson. Laisse la pâte feuilletée sur le plan de travail 5 minutes pour qu’elle soit froide mais souple.
- Écrase les grattons de porc en petits morceaux irréguliers. Dans un bol, mélange les grattons de porc avec les pignons et le zeste de citron finement râpé.
- Étale la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Parsème du mélange aux grattons de porc, puis replie la pâte en deux et étale à nouveau pour bien presser la garniture.
- Transfère la pâte sur la plaque chemisée et incise légèrement un quadrillage pour faciliter la découpe plus tard. Bats l’œuf, puis badigeonne-en le dessus.
- Saupoudre uniformément le sucre en poudre sur la pâte dorée à l’œuf. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré, gonflé et croustillant.
- Laisse refroidir sur la plaque pendant 10 minutes pour que le sucre prenne légèrement. Coupe en carrés et sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la pâte bien froide tout du long; si elle commence à ramollir, mets-la au frais 10 minutes avant d’enfourner pour une meilleure levée.
- Pour une garniture plus régulière, frotte le zeste de citron dans le sucre en poudre avec le bout des doigts avant de le saupoudrer sur la pâte.
- Si tu sers à de jeunes enfants, coupe des carrés plus petits et vérifie qu’il n’y a pas de morceaux de couenne de porc très durs.
Substitutions
- Remplace les pignons de pin par des pistaches pour une saveur plus verte, légèrement plus sucrée.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre demerara pour une garniture plus croquante et plus caramélisée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans une boîte hermétique; c’est meilleur le jour de la cuisson. Pour redonner du croustillant, réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que ce soit de nouveau croustillant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: carrés de coca
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Fruits à coque Gluten Œufs
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