Sticky Toffee Pudding
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer Wohlfühlfaktor: Warmer Biskuit und buttrige Toffeesauce ergeben die weiche, sirupartige Textur, die einen guten Sticky toffee pudding ausmacht.
- Tiefer Karamellgeschmack: Dunkelbrauner Zucker und Datteln bauen runde Karamellnoten auf, ohne dass eine komplizierte Karamellbasis nötig ist.
- Einfach vorzubereiten: Biskuit und Sauce lassen sich getrennt aufbewahren und vor dem Servieren wieder erwärmen, sodass der Pudding zart bleibt und die Sauce glatt bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Lass den Biskuit kurz ruhen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, dass sich die Krume setzt, bevor die warme Sauce darübergegossen wird.
- Warm servieren: Am besten schmeckt der Pudding, wenn der Biskuit warm ist und die Sauce flüssig genug, um einzuziehen und jede Portion zu überziehen.
Tipps zur Textur
- Weiche die Datteln richtig ein: Wenn du die Dattelmasse stehen lässt, bevor du sie unter den Teig hebst, wird der Biskuit saftig statt kompakt.
- Vorsichtig unterheben: Sobald das Mehl dazugegeben ist, nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist, damit der Pudding weich und luftig bleibt.
- Lass die Sauce sanft köcheln: Gleichmäßiges Köcheln gibt der Toffeesauce eine glänzende Textur; starkes Kochen kann sie gerinnen lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende nach Möglichkeit weiche getrocknete Datteln: Pralle Datteln zerfallen leichter und geben dem Biskuit eine glattere, reichhaltigere Textur.
- Sahne beeinflusst die Sauce: Schlagsahne (mind. 35% Fett) ergibt die vollste, seidigste Sauce; Kaffeesahne macht eine leichtere Version und braucht möglicherweise etwas länger zum Eindicken.
- Süße abschmecken: Eine kleine Menge feines Meersalz schärft das Karamellaroma und verhindert, dass die Sauce flach schmeckt.
Tipps zum Vorbereiten
- Biskuit und Sauce getrennt aufbewahren: Wenn du beides getrennt hältst, behält der Biskuit seine Textur, und das Aufwärmen lässt sich besser steuern.
- Schonend aufwärmen: Biskuitportionen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie richtig heiß sind, dann die Sauce langsam bei niedriger Hitze erwärmen.
- Friere nur den Biskuit ein: Der gebackene Biskuit lässt sich gut einfrieren, wenn er fest eingewickelt ist; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn wieder erwärmst und mit frisch erwärmter Sauce servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Dattelteig
Toffeesauce
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine Kuchenform mit etwas von der ungesalzenen Butter gut einfetten.
- Die getrockneten Datteln grob hacken und mit der Vollmilch in einen Topf geben. Gerade eben zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und das Natron einrühren; es wird aufschäumen.
- Die Dattelmischung 10 Minuten stehen lassen, damit sie weich wird, dann mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass sie dick und löffelbar ist. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel die ungesalzene Butter und den dunkelbraunen Zucker schlagen, bis die Masse heller und cremig ist. Den Vanilleextrakt unterrühren, dann die Eier nacheinander zugeben und nach jedem Ei gut verrühren.
- Das Weizenmehl mit dem Backpulver und feinem Meersalz verquirlen, dann unter die Masse heben. Die warme Dattelmischung unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dabei darauf achten, nicht zu viel zu rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform streichen und die Oberfläche glatt streichen. 25 bis 30 Minuten backen, bis er aufgegangen ist und ein Holzstäbchen sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
- Während der Pudding backt, die Sauce zubereiten: Die ungesalzene Butter, den dunkelbraunen Zucker und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse glänzt und leicht eindickt; Vanilleextrakt und feines Meersalz einrühren.
- Den Pudding 5 Minuten stehen lassen, dann überall mit einem Holzspieß einstechen. Etwa ein Drittel der warmen Toffeesoße darüber gießen und 1 Minute einziehen lassen, dann portionsweise servieren und die restliche Soße darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Toffeesoße bei sanftem Köcheln statt bei starkem Kochen, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Für extra viel Durchziehen die Puddingportionen kurz erwärmen und die heiße Soße erst kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.
- Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die dafür produziert werden, leicht gegart gegessen zu werden, und backe den Biskuit, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanilleschote für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine leichtere Soße und lasse sie zum Eindicken etwas länger köcheln.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Biskuit und Soße getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Biskuitportionen im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß sind, und die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Den Biskuit gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 6 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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