Sticky Toffee Pudding
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante clásico: El bizcocho templado y la salsa de toffee con mantequilla crean la textura suave y almibarada que define un buen sticky toffee pudding.
- Sabor intenso a caramelo: El azúcar moreno oscuro y los dátiles aportan notas redondas de caramelo sin necesidad de una base de caramelo complicada.
- Fácil de preparar con antelación: El bizcocho y la salsa se pueden guardar por separado y luego recalentar antes de servir, para que el pudin se mantenga tierno y la salsa siga suave.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el bizcocho brevemente: Un breve reposo tras el horneado ayuda a que la miga se asiente antes de verter la salsa caliente por encima.
- Sirve mientras esté caliente: El pudin está en su mejor momento cuando el bizcocho está caliente y la salsa está lo bastante líquida como para empaparlo y cubrir cada porción.
Consejos de textura
- Ablanda bien los dátiles: Dejar reposar la mezcla de dátiles antes de incorporarla a la masa ayuda a que el bizcocho se hornee jugoso en lugar de denso.
- Incorpora con suavidad: Una vez añadida la harina, mezcla solo hasta integrar para mantener el pudin suave y ligero.
- Mantén la salsa a fuego suave: Un hervor suave y constante da a la salsa de toffee una textura brillante; si hierve con fuerza puede cortarse.
Notas sobre ingredientes
- Usa dátiles secos blandos si es posible: Los dátiles carnosos se deshacen con más facilidad y dan al bizcocho una textura más suave y rica.
- La nata afecta a la salsa: La nata para montar da la salsa más rica y sedosa; la nata ligera hace una versión más ligera y puede necesitar un poco más de tiempo para espesar.
- Ajusta el dulzor: Una pequeña cantidad de sal marina fina realza el sabor a caramelo y evita que la salsa resulte insípida.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el bizcocho y la salsa por separado: Mantenerlos separados ayuda a que el bizcocho conserve su textura y hace que el recalentado sea más controlado.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones de bizcocho en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego calienta la salsa lentamente a fuego bajo.
- Congela solo el bizcocho: El bizcocho horneado se congela bien si lo envuelves bien; descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar y servir con la salsa recién calentada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bizcocho de dátiles
Salsa toffee
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa bien un molde con un poco de la mantequilla sin sal.
- Pica groseramente los dátiles secos y ponlos en un cazo con la leche entera. Lleva justo a un hervor suave, luego retira del fuego e incorpora el bicarbonato; hará espuma.
- Deja reposar la mezcla de dátiles durante 10 minutos para que se ablande, y luego aplástala ligeramente con un tenedor para que quede espesa y se pueda servir a cucharadas. Reserva para que se enfríen ligeramente.
- En un bol, bate la mantequilla sin sal y el azúcar moreno oscuro hasta que quede más claro y cremoso. Incorpora batiendo el extracto de vainilla y luego añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno.
- Mezcla con unas varillas la harina común con la levadura química y la sal marina fina, y luego incorpóralo al bol con movimientos envolventes. Incorpora la mezcla templada de dátiles hasta que quede homogénea, procurando no mezclar en exceso.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que suba y al pinchar con una brocheta salga limpia o con unas pocas migas húmedas.
- Mientras se hornea el pudin, prepara la salsa: pon la mantequilla sin sal, el azúcar moreno oscuro y la nata para montar en un cazo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego cuece a fuego lento de 4 a 6 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa; incorpora el extracto de vainilla y la sal marina fina.
- Deja reposar el pudin 5 minutos y luego haz agujeros por toda la superficie con una brocheta. Vierte por encima aproximadamente un tercio de la salsa de toffee templada y deja que se empape durante un minuto; luego sirve en porciones con el resto de la salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa de toffee a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que quede lisa y no se corte.
- Para que se empape más, calienta brevemente las porciones de pudin y luego añade salsa caliente justo antes de servir.
- Si vas a servir a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos aptos para consumirse poco cuajados y hornea el bizcocho hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por vaina de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, cociéndola a fuego lento un poco más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera el bizcocho y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta las porciones de bizcocho en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén muy calientes, y calienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo. Congela el bizcocho bien envuelto hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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