Religieuse (věnečky z odpalovaného těsta s čokoládovou náplní a polevou)

Čokoládový crème pâtissière

• 500 ml Plnotučné mléko
• 2 lžička Vanilkový extrakt
• 4 Vejce
• 120 g Jemný krupicový cukr
• 40 g Kukuřičný škrob
• 25 g Kakaový prášek
• 120 g Hořká čokoláda na vaření

Odpalované těsto

• 100 g Nesolené máslo
• 125 ml Plnotučné mléko
• 125 ml Voda
• 10 g Jemný krupicový cukr
• 1 špetka Jemná mořská sůl
• 150 g Hladká mouka
• 4 Vejce

Čokoládová poleva a máslový krémový límec

• 180 g Hořká čokoláda na vaření
• 120 ml Smetana ke šlehání
• 80 g Nesolené máslo, změklé
• 160 g Moučkový cukr
• 10 g Kakaový prášek

1. Připravte čokoládový crème pâtissière: v rendlíku na středním ohni zahřejte mléko s vanilkou, až se začne kouřit, ale nebude vřít. V míse vyšlehejte vejce s cukrem, pak zašlehejte kukuřičný škrob a kakao dohladka. Horké mléko nalijte na vaječnou směs plynulým proudem a neustále šlehejte.
2. Vraťte základ krému do rendlíku a vařte na středním ohni za stálého šlehání 2 až 4 minuty, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Sundejte z ohně, přidejte čokoládu a šlehejte, dokud se úplně nerozpustí a nebude lesklá. Přendejte do mísy, přikryjte přímo na povrchu a chlaďte, dokud nebude studený a vhodný ke stříkání.
3. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vyložte dva plechy na pečení. Na odpalované těsto dejte do rendlíku máslo, mléko, vodu, cukr a sůl a přiveďte k prudkému varu.
4. Sundejte rendlík z ohně, přidejte mouku najednou a energicky míchejte vařečkou, dokud nevznikne hladká hmota. Vraťte na střední oheň a za míchání vařte 1 až 2 minuty, dokud se hmota nespojí do koule a na dně rendlíku nezanechá tenký film. Přendejte do mísy a nechte 5 minut mírně vychladnout.
5. Po jednom zašlehejte vejce, až získáte hladkou, lesklou hmotu, která z lžíce padá v tlustém tvaru V. Na plechy nastříkejte 8 velkých bochánků (asi 5 cm) a 8 malých bochánků (asi 3 cm) a nechte mezi nimi prostor na zvětšení. Případné špičky uhlaďte prstem namočeným ve vodě.
6. Pečte 20 minut, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pečte ještě 10 až 15 minut, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé. Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte bochánky uvnitř 10 minut doschnout. Před plněním nechte úplně vychladnout na mřížce.
7. Vychlazený crème pâtissière krátce prošlehejte dohladka, pak ho přendejte do cukrářského sáčku. Propíchněte spodek každého bochánku a nastříkejte dovnitř krém, dokud bochánek nebude působit těžký. Odložte stranou, zatímco připravíte polevu.
8. Na čokoládovou polevu zahřejte smetanu v malém rendlíku, až se začne kouřit. Sundejte z ohně, přidejte čokoládu, nechte 1 minutu stát a pak míchejte, dokud nebude hladká a lesklá. Namočte vršky bochánků do polevy a nechte 10 minut ztuhnout.
9. Na máslový krémový límec vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem a kakaem dohladka a do konzistence vhodné ke stříkání. Trochou máslového krému přilepte malý bochánek na vrch každého velkého bochánku a pak kolem spoje nastříkejte úhledný límec. Před podáváním nechte 10 minut ztuhnout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.