Char Siu-svinekød med dampet ris

Skinnende skiver char siu giver den sød-salte karakter fra kinesisk stegt svinekød i en enkel risbowle. Traditionelt kendt for sin lakerede glasering og aromatiske krydring marineres svinekødet med hoisin, honning, soja, Shaoxing-vin, hvidløg, ingefær og femkrydderi og steges derefter, til kanterne karamelliserer, og kødet forbliver mørt. Dampet jasminris holder retten jordnær, suger de klæbrige stegesafter til sig og giver det rige svinekød en ren, duftende base. Det er en praktisk aftensmad med masser af smag, velegnet til skåle, madpakker eller et større måltid med grønt og syltede sager ved siden af.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Marinering gør en forskel: Selv en kort marinering hjælper svinekødet med at tage farve og smag; vend strimlerne godt, så glaseringen dækker alle overflader.
Hvile før udskæring: Når du lader svinekødet hvile, bliver saften i kødet, og det er lettere at skære pæne skiver.
Servér, mens de er blanke: Char siu er bedst kort efter stegning, når glazen stadig er blank, og stegesaften er tynd nok til at ske over.

Noter om ingredienser

Vælg svineskulder: Udbenet svineskulder har nok fedt og struktur til at forblive mør under stegning, samtidig med at den får karamelliserede kanter.
Shaoxing-vin: Shaoxing-vin giver marinaden en afrundet, aromatisk umami; vand fungerer som en enklere erstatning, hvis det er nødvendigt.
Femkrydderi-karakter: Kinesisk femkrydderi er centralt for den genkendelige char siu-smag og giver varme, sødme og milde anisnoter.

Typiske fejl

Hold øje med glasuren: Honning og sukker kan brænde på i kanterne, så hold øje med svinekødet under den sidste stegning, og pensl i stedet for at lade overfladen tørre ud.
Undgå at overstege: Brug et termometer, og tag svinekødet ud, når den tykkeste del når måltemperaturen, så det ikke ender tørt.
Tjek midten: Glazen kan se klar ud, før svinekødet er gennemstegt, så tjek den tykkeste del i stedet for kun at vurdere efter farven.

Tips til forberedelse

God til meal prep: Køl svinekødet og risene hurtigt ned, og opbevar dem hver for sig, så risene forbliver luftige, og svinekødet bevarer sin glaze.
Varm forsigtigt op: Varm svinekødet med lidt stegesaft eller vand for at løsne glazen, og varm risene op tildækket, til de damper.
Frys svinekødet ned: Skiveskåret svinekød fryser godt med sin saft; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.