Torta di Ricotta e Pere (ricottovo-hruškový dort)

Torta di Ricotta e Pere je jemný italský vrstvený dort, který stojí někde mezi plněným piškotem a chlazeným smetanovým dezertem. Měkký, nadýchaný piškot ukrývá sladký ricottový krém odlehčený šlehačkou, zatímco zralé, ale pevné hrušky dodají náplni svěžest a jemnou ovocnou strukturu. Citronová kůra vyvažuje bohatost a závěrečné poprášení moučkovým cukrem dodá dortu jednoduchý, elegantní finiš. Chlazení je nezbytné: zpevní ricottový krém, aby vrstvy držely úhledně pohromadě, takže je to dobrý dezert, který lze připravit předem, na oběd, večeře s přáteli nebo oslavy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italský dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Měkké vrstvy s čerstvým ovocem: Nadýchaný piškot a ricottový krém vyvažují tenké plátky hrušky, které dodají dortu strukturu, aniž by byl těžký.
  • Odlehčená ricottová náplň: Ricotta protlačená přes síto a lehce ušlehaná šlehačka vytvoří hladkou náplň podobnou pěně, která po vychlazení dobře ztuhne.
  • Stvořeno k chlazení: Doba odležení pomáhá náplni zpevnit, takže se dort lépe krájí a čistě servíruje.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Piškot nechte úplně vychladnout: Než přidáte ricottový krém, nechte piškot úplně vychladnout; teplo může náplň změkčit a sestavení bude méně stabilní.
  • Dopřejte dost času na ztuhnutí: Pro úhledné řezy je nezbytné pořádné vychlazení, protože ricotta a smetana potřebují čas zpevnit kolem ovoce a piškotu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné, zralé hrušky: Hrušky by měly být voňavé a zralé, ale stále dost pevné, aby šly nakrájet na tenké plátky, aniž by se v náplni rozpadaly.
  • Protlačte ricottu přes síto: Protlačení ricotty přes síto odstraní zrnitost a dodá náplni hladší, jemnější strukturu.
  • Smetanu udržujte studenou: Dobře vychlazená smetana ke šlehání se vyšlehá spolehlivěji a pomáhá udržet náplň lehkou při vmíchání do ricotty.

Časté chyby

  • Příliš razantní vmíchání: Mouku do vyšlehaných vajec a smetanu do ricotty vmíchávejte zlehka; přílišné zpracování kterékoliv směsi může snížit objem.
  • Příliš brzké poprášení: Moučkový cukr přidejte těsně před podáváním, protože při nanesení předem se na vychlazeném povrchu rozpustí.

Tipy na přípravu předem

  • Sestavte předem: Dort lze sestavit předem a uchovávat vychlazený, takže je praktický na pohoštění nebo jako plánovaný dezertní chod.
  • Podávejte dobře vychlazené: Dort nechte v lednici až do chvíle krátce před podáváním, aby ricottový krém zůstal pevný a vrstvy zůstaly úhledné.

Potřebné vybavení

Dortová forma Kuchyňský robot Metla Mísa Síto / cedník Trouba
Ingredience

Piškot

Ricottový krém a ovoce

Na dokončení

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymaž a vylož dno dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 23 cm.
  2. Vejce a 150 g jemného krupicového cukru dej do mísy kuchyňského robotu a šlehej na vysoké otáčky 6 až 8 minut, dokud směs nebude velmi světlá, hustá a při zvednutí metly nebude na povrchu zanechávat stuhu. Najemno nastrouhej citronovou kůru a pár sekund ji zašlehej do směsi.
  3. Prosij hladkou mouku a jemně ji stěrkou zapracuj, dokud nezůstane žádná suchá mouka. Seškrábni do formy a zarovnej povrch.
  4. Peč 25 až 30 minut, dokud nebude zlatavý a pružný a špejle nevyjde čistá. Nech 10 minut chladnout ve formě, pak vyjmi a nech úplně vychladnout na mřížce.
  5. Zatímco piškot chladne, protlač ricottu přes síto do mísy, aby byla hladší. Vmíchej zbytek jemného krupicového cukru a vanilkový extrakt, až bude lesklá a dobře spojená.
  6. Ušlehej smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) do měkkých špiček. Ve dvou dávkách ji zlehka vmíchej do oslazené ricotty, aby směs zůstala nadýchaná.
  7. Oloupej hrušky, rozkroj je na čtvrtiny, odstraň jádřince a pak je nakrájej na tenké plátky. Asi dvě třetiny plátků hrušek zlehka vmíchej do ricottového krému, zbytek si nech na vrstvení.
  8. Piškot vodorovně rozkroj na dvě stejnoměrné vrstvy. Spodní vrstvu vrať do dortové formy, rozetři na ni polovinu ricottového krému a pak rozlož odložené plátky hrušek do rovnoměrné vrstvy.
  9. Navrch dej zbylý ricottový krém a zarovnej povrch. Přidej druhou piškotovou vrstvu, velmi jemně přitlač, aby si sedla, a pak chlaď alespoň 2 hodiny, dokud nebude dost ztuhlý, aby šel čistě krájet.
  10. Vyjmi dort z formy a přesuň na servírovací talíř. Těsně před podáváním popraš moučkovým cukrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlehčí piškot šlehej vejce s cukrem, dokud směs nebude tak hustá, že bude pár sekund držet stuhu, než do ní zlehka vmícháš mouku.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud je to možné, pasterovaná vejce.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď najemno nastrouhanou citronovou kůrou pro svěžejší, výrazněji citrusovou náplň.
  • Hrušku nahraď jablkem pro podobnou strukturu a o něco kyselejší ovocnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Uchovávej vychlazené ve vzduchotěsné nádobě. Moučkovým cukrem posyp těsně před podáváním, protože se na povrchu časem rozpustí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Celkový čas: 3h 20min (55min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dortová forma Kuchyňský robot Metla Mísa Síto / cedník Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.