Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lang marinering: Den eddikebaserede marinade giver oksekødet sin karakteristiske syrlighed, samtidig med at det krydres inden den langsomme braisering.
- Dybt krydret base: Ved først at brune oksekødet og lade det simre med aromatiske grøntsager, fond og timian opbygges en fyldigere sky.
- Afbalanceret syrlighed: Brun farin og krummer af ingefærkiks dæmper syren uden at få saucen til at smage sødt.
- Ideel til at planlægge i forvejen: Den 24-timers marinering og den skånsomme genopvarmning gør dette til en praktisk ret at forberede inden serveringsdagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Giv marinaden den fulde tid: En 24-timers marinering er afgørende for smagen i sauerbraten; vend oksekødet en eller to gange, hvis muligt, så det marinerer jævnt.
- Det meste af tiden er uden aktivt arbejde: Det aktive arbejde består primært i at brune, si og gøre sovsen færdig; den lange tidsplan skyldes marinering og langsom braisering.
Noter om ingredienser
- Vælg et stykke kød til grydebraisering: Brug et stykke oksekød, der egner sig til langtidsstegning, frem for et magert stykke til hurtig stegning, da braiseringen skal have tid til at blive mørt.
- Styr skarpheden: For ekstra syrlighed kan du tilsætte en lille sjat af den nedkølede, gemte marinade før den sidste jævning af sovsen, og bringe sovsen i et kraftigt, rullende kog før du smager til; tilsæt aldrig marinade, der har været i kontakt med råt kød, efter det opkog.
- Fortykkelse med ingefærkiks: Smuldrede ingefærkiks er en almindelig måde at jævne og krydre sovsen på, og de tilfører krydderi, sødme og fylde.
Tips til tekstur
- Hold braiseringen blid: En svag simren hjælper oksekødet med at blive mørt gradvist; en kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen.
- Gør sovsen færdig gradvist: Lad sovsen koge lidt ind, før du tilsætter kiksekrummerne og meljævningen, så den jævner glat og lægger sig om skeen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Oksekødet og sovsen kan tilberedes på forhånd, køles ned sammen og varmes forsigtigt op før servering.
- Varm langsomt op: Varm ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Sæt oksekød og sovs hurtigt på køl i lave beholdere inden for opbevaringstidsgrænserne, og frys derefter i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i skiver, og skær gulerod og bladselleri i grove stykker. Bland rødvinseddiken med 250 ml vand, laurbærblade og peberkorn i en stor skål, og tilsæt derefter grøntsagerne. Læg oksekødet helt ned i marinaden, dæk til og sæt på køl i 24 timer, og vend det 1 eller 2 gange, hvis du kan.
- Tag oksekødet op af marinaden, og dup det tørt. Si marinaden, og gem væske og grøntsager hver for sig, og kassér laurbærbladene. Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun oksekødet godt på alle sider.
- Tilsæt de gemte grøntsager til gryden, og steg i 3 til 4 minutter, så den rå smag forsvinder. Hæld 400 ml af den gemte marinadevæske og den varme oksebouillon i, og tilsæt derefter timiankvistene og lyst brunt sukker; læg låg på, og sæt eventuel ubrugt marinadevæske på køl indtil det trin, hvor sovsen gøres færdig. Bring gryden i en stille simren, læg låg på, og lad det småkoge ved laveste varme i 2 til 2 1/2 timer, til oksekødet er meget mørt.
- Læg oksekødet over på et skærebræt, og dæk det løst til, mens du gør saucen færdig. Si braiseringsvæsken over i en kasserolle, pres grøntsagerne for at trække smag ud, og lad derefter koge friskt i 10 til 15 minutter, til den er let reduceret. Smuldr ingefærkiksene ned i saucen, og pisk, til de er opløst, og saucen er let jævnet.
- Hvis du vil have sovsen mere syrlig, så tilsæt en sjat af den ubrugte marinadevæske fra køleskabet, og bring derefter sovsen i et kraftigt, rullende kog, mens du rører, før du smager til; tilsæt ikke mere marinadevæske, der har været i kontakt med råt kød, efter dette. Rør hvedemelet sammen med 2 spsk koldt vand i en lille skål til en glat jævning, pisk den i sovsen, og lad den simre i 2 til 3 minutter, til melsmagen er væk, og saucen dækker bagsiden af en ske. Skær oksekødet i skiver, og servér med saucen hældt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal braiseringen holdes ved en meget stille simren; hvis den koger kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen i stedet for at blive smeltende mørt.
- Hvis du serverer for børn, så lad peberkornene være hele, og si saucen grundigt, så styrken forbliver mild.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie til at brune oksekødet.
- Erstat lyst brun farin med honning for en lidt rundere sødme i saucen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Sæt rester af oksekød og sovs på køl i lave beholdere inden for 2 timer efter tilberedning, eller inden for 1 time hvis temperaturen er over 32°C (90°F). Varm forsigtigt op i en kasserolle, til oksekødet når mindst 74°C (165°F), og sovsen kommer i kog, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis sovsen er blevet tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 27t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Vegetarisk linse- og kartoffel-eintopf
Tysk-inspireret linse- og kartoffelgryde med gulerødder, porrer og urter
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Kartoffelgratín med bacon, løg og smeltet Reblochon
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Måske kan du også lide
Rasgulla (chenna-kugler i sukkersirup)
Bløde rasgulla chenna-kugler simret svampede i sukkersirup
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med porrer og kartofler
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Jordbær-chia smoothie bowl
En tyk jordbær-smoothie bowl med yoghurt og chiafrø.
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
