Rôti de bœuf avec Yorkshire pudding
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique du Yorkshire pudding: Une pâte reposée versée sur du suif de bœuf fumant crée la vapeur rapide nécessaire à des puddings hauts et croustillants.
- Une sauce riche en goût, sans effort: Le plat à rôtir recueille les sucs de bœuf dorés, le romarin et l’assaisonnement, que l’on déglace avec du bouillon pour une sauce simple et savoureuse.
- Textures contrastées: Du bœuf tendre tranché, une sauce brillante et des Yorkshire puddings croustillants et aériens donnent à l’assiette l’équilibre familier d’un rôti du dimanche.
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Conseils de timing
- Laissez reposer la pâte: Laisser reposer la pâte avant cuisson donne à la farine le temps de s’hydrater, ce qui aide les puddings à lever plus régulièrement.
- Laisse reposer le rôti avant de le trancher: Un repos sans couvrir après le rôtissage aide les jus à se stabiliser, rendant le rôti plus facile à trancher et moins susceptible de se dessécher.
- Sers les Yorkshire puddings sans attendre: Ils sont meilleurs tout juste sortis du four, avant que les bords croustillants ne ramollissent.
Notes d’authenticité
- Un accord traditionnel: Le rôti de bœuf avec Yorkshire pudding est l’une des associations emblématiques d’un rôti du dimanche britannique.
- Graisse de bœuf pour la saveur: Utiliser du suif de bœuf reprend la méthode classique et donne aux puddings une note bien corsée.
- Sauce simple aux sucs de cuisson: La sauce suit une approche familiale : le bouillon mijote dans le plat à rôtir pour décoller les sucs dorés.
Notes sur les ingrédients
- Choisir un rôti adapté: Un rôti de bœuf désossé est facile à trancher et convient bien au départ à haute température utilisé ici.
- Romarin frais ou séché: Le romarin frais donne un parfum herbacé plus doux, tandis que le romarin séché est plus concentré et doit être utilisé plus parcimonieusement.
- Le lait influence la richesse: Le lait entier donne à la pâte à Yorkshire pudding une finition légèrement plus riche ; le lait demi-écrémé en fait une version plus légère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les restes séparément: Conservez le bœuf, la sauce et les Yorkshire puddings dans des récipients séparés afin que les puddings ne ramollissent pas.
- Congeler les Yorkshire puddings: Les Yorkshire puddings cuits se congèlent bien et peuvent être réchauffés directement surgelés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffez les Yorkshire puddings surgelés sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants ; réchauffez la sauce doucement dans une casserole.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets 20 g de suif de bœuf dans un plat à rôtir et place-le au four pour le chauffer pendant que tu assaisonnes le bœuf.
- Écrase les grains de poivre noir au mortier (ou avec le fond d’une casserole) et mélange avec 1 1/2 c. à café de sel fin de mer. Frotte le bœuf partout avec le sel et le poivre, puis presse le romarin sur la surface.
- Dépose soigneusement le bœuf dans le plat à rôtir chaud et fais rôtir 20 minutes pour le faire dorer. Baisse le four à 180°C (355°F) et fais rôtir 45 minutes pour une cuisson à point, ou 55 minutes pour une cuisson bien à point, en arrosant une fois si tu veux.
- Pendant la cuisson du bœuf, prépare la pâte à Yorkshire pudding: mélange au fouet la farine avec le 1/2 c. à café de sel fin de mer restant dans un saladier. Incorpore les œufs au fouet, puis incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse; laisse reposer la pâte à température ambiante pour que la farine s’hydrate.
- Quand le bœuf est cuit, transfère-le sur une planche et laisse-le reposer, couvert lâchement. Remonte le four à 220°C (430°F).
- Mets les 40 g de suif de bœuf restants dans un moule à muffins de 12 empreintes, en le répartissant uniformément. Fais chauffer le moule au four jusqu’à ce que la graisse fume, 8 à 10 minutes.
- Donne un coup de fouet rapide à la pâte, puis verse-la soigneusement dans le moule chaud (elle doit grésiller). Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et bien dorés; n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, prépare la sauce: retire l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés au fond. Mets la casserole sur feu moyen, ajoute le bouillon de bœuf et gratte les sucs collés; laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement réduit.
- Tranche le bœuf et sers avec les Yorkshire puddings et la sauce chaude. Verse dans le jus les sucs de repos de la planche pour plus de profondeur.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure levée, assure-toi que le suif de bœuf dans le moule à muffins fume bien avant d’ajouter la pâte.
- Si tu préfères ton bœuf saignant à point, fais rôtir 35 minutes après avoir baissé le four à 180°C (355°F), puis laisse bien reposer avant de trancher.
- Sécurité alimentaire : si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs issus d’un programme de sécurité reconnu et veille à cuire les puddings jusqu’à ce qu’ils soient bien pris et brûlants.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par 1 c. à café de romarin séché pour une note herbacée plus concentrée.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour un Yorkshire pudding légèrement plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère le bœuf et la sauce dans des récipients hermétiques jusqu’à 2 jours. Les Yorkshire puddings se congèlent bien jusqu’à 2 mois; réchauffe-les surgelés sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et brûlants. Réchauffe la sauce dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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