Pasta e Fagioli (italienische Pasta-Bohnensuppe)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 120 g Pancetta
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 500 ml Passierte Tomaten
• 900 ml Gemüsefond
• 400 g Borlotti-Bohnen
• 180 g Ditalini
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pancetta zugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis das Fett austritt und der Pancetta leicht goldgelb ist.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis alles weich und glänzend ist, aber nicht gebräunt.
3. Den Knoblauch unterrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet. Rosmarinzweig und Lorbeerblätter zugeben.
4. Passata und Brühe angießen, dann bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Borlottibohnen zugeben und wieder gleichmäßig köcheln lassen. 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Die Ditalini einrühren und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit die Pasta nicht ansetzt, bis sie gerade eben gar ist. Die Suppe sollte beim Garen der Pasta leicht andicken; bei Bedarf mit einem Schuss Brühe verdünnen.
7. Den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter entfernen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken, dann 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen und heiß servieren.

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