Roastbeef med cremet peberrodssauce

Få britiske stege føles så ikoniske som oksekød serveret med peberrod: gavmilde skiver rosastegt kød, sprøde, salte kanter og en kold, skarp sauce, der skærer igennem fedmen. Her får en ribeye på ben en skorpe af dijonsennep, hvidløg og rosmarin, som giver duft og dybde uden at overdøve oksekødet. Korrekt hviletid er central for retten og hjælper stegen med at blive skåret pænt og forblive saftig. Peberrodssaucen med crème fraîche er syrlig, cremet og hurtig at røre sammen, hvilket gør dette til et stærkt valg til søndagsfrokost, juleagtig gæstemad eller ethvert måltid, hvor stegen er midtpunktet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Tag kulden af: At lade oksekødet stå før stegning hjælper det med at tilberede mere jævnt fra kant til midte.
Lad hvile før udskæring: En ordentlig hviletid lader safterne sætte sig, så oksekødet er lettere at skære pænt.

Tips til tekstur

Dup overfladen helt tør: At duppe oksekødet tørt, før du tilsætter sennepspastaen, hjælper skorpen med at brune i stedet for at dampe.
Brug et termometer: At tjekke kernetemperaturen er den mest pålidelige måde at holde stegen rosa og undgå overstegning.

Noter om ingredienser

Vælg et godt marmoreret stykke: Prime rib har godt af synlig marmorering, som hjælper med at holde kødet fyldigt og mørt under stegning.
Afstem saucen efter smag: Tilsæt citron lidt ad gangen, så peberrodssaucen smager frisk og syrlig uden at blive for skarp.

Serveringsidéer

Servér med klassisk tilbehør til steg: Stegte kartofler, Yorkshire puddings, grønt og sky er naturlige ledsagere til skiver af roastbeef.
Servér stegesky ved siden af: Skænk de hvilede stegesafter over det udskårne oksekød for ekstra fylde, og servér peberrodssaucen ved siden af.