Salade de racine de lotus (plat froid chinois moderne)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Racine de lotus croquante: Un bref blanchiment attendrit juste assez les tranches tout en préservant le croquant caractéristique qui rend la racine de lotus si appréciée dans les plats froids.
- Vinaigrette vive mais équilibrée: Le vinaigre noir apporte une acidité nette, tandis que la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et le sel arrondissent la sauce pour qu’elle soit savoureuse plutôt que agressive.
- Entrée froide rapide: La cuisson est brève, et un court passage au frais laisse à la sauce le temps de se stabiliser sans ramollir la racine de lotus.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Style de plat froid chinois: Cela suit le style général des liangcai chinois : des ingrédients cuits ou blanchis servis froids avec une sauce vive et savoureuse.
- Assaisonnement moderne: L’huile pimentée et l’huile de sésame grillé donnent à la salade une finale plus ample et plus aromatique tout en gardant le plat léger et croquant.
Notes sur les ingrédients
- Choisir la racine de lotus: Utilise une racine de lotus ferme et fraîche, à l’intérieur pâle et aux trous nets et bien ouverts ; évite les morceaux qui paraissent mous, ternes ou décolorés.
- Équilibre du vinaigre noir: Le vinaigre noir chinois donne la saveur la plus profonde, mais le vinaigre de riz apporte une acidité plus légère et plus nette si c’est ce que tu as.
- Dosage de l’huile pimentée: L’huile pimentée doit assaisonner plutôt que dominer ; n’en ajoute davantage que si tu veux une finale plus chaude et plus aromatique.
Conseils de timing
- Refroidir rapidement après le blanchiment: Rincer la racine de lotus après l’avoir égouttée stoppe la cuisson et aide à garder les tranches croquantes.
- Laisse la sauce se stabiliser: Un bref passage au frais permet aux saveurs de vinaigre, de soja, d’ail et de sésame de se mêler avant de servir.
- À servir de préférence bien frais: Servez directement à la sortie du réfrigérateur pour une saveur plus nette et une texture plus ferme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer plus tôt le même jour: La salade peut être blanchie, assaisonnée et mise au frais à l’avance, ce qui la rend pratique pour un repas partagé ou un assortiment d’entrées.
- Ajoutez les graines de sésame en dernier: Gardez les graines de sésame grillées de côté jusqu’au moment de servir afin qu’elles restent parfumées et ne ramollissent pas dans l’assaisonnement.
- Meilleure texture le premier jour: Les restes se conservent au réfrigérateur, mais la racine de lotus ramollira progressivement, donc la salade est la plus croquante le jour où elle est préparée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec la moitié du sel fin de mer. Coupe la racine de lotus en fines rondelles, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Prépare un bol d’eau froide pour le refroidissement.
- Ajoute la racine de lotus à l’eau bouillante et blanchis 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre mais encore croquante. Égoutte dans une passoire, puis rince brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Secoue bien pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un saladier, fouette ensemble le vinaigre noir chinois, la sauce soja claire, le sucre en poudre, le reste du sel fin de mer, l’huile de sésame grillée et l’huile pimentée. Râpe finement ou écrase l’ail et incorpore-le au fouet à la sauce. Goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre ou de soja si tu l’aimes plus acidulée ou plus salée.
- Émince finement l’oignon nouveau. Ajoute la racine de lotus et l’oignon nouveau dans le saladier et mélange jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Couvre et mets au frais 10 minutes pour que les saveurs se posent et que la racine de lotus soit bien froide.
- Transfère dans un plat de service et parsème de graines de sésame grillées. Sers bien frais en entrée croquante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour le meilleur croquant, garde le blanchiment bref et refroidis rapidement la racine de lotus après l’égouttage.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que la racine de lotus est soigneusement lavée et blanchie jusqu’à être complètement tendre.
Substitutions
- Remplace le vinaigre noir chinois par du vinaigre de riz pour une acidité plus légère et plus nette.
- Remplace l’huile pimentée par de l’huile de sésame grillée pour une salade plus douce et moins piquante.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde (note: ce ne sera plus vegan).
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La racine de lotus s’assouplira légèrement en reposant; mélange à nouveau avant de servir et ajoute les graines de sésame grillées au dernier moment pour la meilleure texture.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Salade de betteraves rôties et chèvre
Salade de betteraves rôties au chèvre et à la roquette
Salade thaï au poulet et à la mangue
Salade de poulet thaï à la mangue, concombre et cacahuètes
Insalata di Farro con Verdure (salade italienne d’épeautre aux légumes rôtis)
Salade de farro aux courgettes rôties, tomates et oignon rouge
Gỏi gà (salade de poulet et chou)
Salade de poulet effiloché et chou, citron vert et nuoc-mâm.
Salade antipasto hachée
Salade romaine hachée au salami, mozzarella, olives et pepperoncini
Salade de pommes de terre polonaise au saumon fumé, cornichons et aneth
Salade de pommes de terre au saumon fumé, cornichons et aneth
Soupe de quinoa latine
Soupe de quinoa à la tomate avec haricots noirs, maïs et citron vert
Calamares a la Romana (anneaux de calamar frits croustillants)
Anneaux de calamar panés croustillants, servis avec citron et mayonnaise
Brie en croûte feuilletée aux cranberries et aux noix de pécan
Brie en croûte feuilletée avec sauce aux cranberries et noix de pécan
Mandu (raviolis coréens)
Raviolis coréens poêlés puis vapeur au porc et tofu
Wontons à l’air fryer
Wontons croustillants à l’air fryer au porc et ciboule.
Zupa Szczawiowa (soupe polonaise à l’oseille)
Soupe polonaise à l’oseille avec crème aigre et œufs durs
Poulet froid du Sichuan à l’huile pimentée
Poulet poché refroidi assaisonné d’huile pimentée et vinaigre noir
Salade de concombre écrasé à l’huile pimentée
Salade de concombre écrasé à l’huile pimentée, ail et sésame
Plateau de raviolis porc et ciboule (jiaozi)
Jiaozi bouillis porc et ciboule, sauce soja et vinaigre noir
Sauté de racine de lotus au porc et piment
Sauté croquant de racine de lotus, porc haché et piment
Salade de haricots verts du Sichuan
Salade de haricots verts au vinaigre noir, huile pimentée et cacahuètes
Galbi (short ribs au barbecue coréen)
Travers coréens marinés, grillés ou saisis jusqu’à caramélisation
Vous pourriez aussi aimer
Bowl mexicain à la patate douce avec haricots noirs, riz et salsa
Bol de patate douce avec riz, haricots noirs, salsa et yaourt
Zupa Grzybowa (soupe polonaise aux champignons du réveillon de Noël)
Soupe polonaise aux champignons séchés servie avec nouilles aux œufs
Stroganoff de bœuf à l’américaine (sauce crémeuse aux champignons)
Bœuf et champignons en sauce crémeuse à la crème aigre sur nouilles
Salade taco végétarienne aux haricots noirs et avocat
Salade taco aux haricots noirs épicés, avocat et chips de tortilla
Pytt i Panna (hachis suédois avec œuf au plat et betterave)
Hachis suédois avec œuf au plat et betterave
Glühwein (vin chaud allemand à l’orange et aux épices)
Vin chaud allemand à l’orange et aux épices réchauffantes
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
