Galbijjim (travers de bœuf braisés coréens avec carottes et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: La sauce soja, la cassonade, l’ail, le gingembre et l’oignon créent un liquide de braisage équilibré qui assaisonne le bœuf et les légumes pendant la cuisson.
- Braisage plus net: Faire tremper puis blanchir les travers avant le mijotage principal aide à éliminer les impuretés, donnant à la sauce finale une saveur et un aspect plus nets.
- Résultat tendre et réconfortant: Un mijotage lent rend les short ribs avec os fondants et riches, tandis que les pommes de terre et les carottes rendent le plat assez consistant pour un dîner à base de riz.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoyez un mijotage lent: La plupart du temps, vous n’avez rien à faire, mais les travers ont besoin d’une cuisson longue et douce pour devenir bien tendres.
- Vérifiez les légumes vers la fin: Ajoute les carottes et les pommes de terre une fois que les travers ont commencé à s’attendrir, afin qu’elles deviennent tendres sans s’effondrer.
Conseils pour préparer à l’avance
- Parfait à préparer à l’avance: Le galbijjim se réchauffe bien et a souvent un goût plus riche après repos, ce qui en fait un plat pratique à préparer la veille.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-le doucement avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi, en retournant les travers avec précaution pour qu’ils restent intacts.
- Adapté à la congélation: Congele le braisé refroidi dans un récipient hermétique, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des travers avec os: Les travers avec os apportent de la richesse au liquide de braisage et tiennent bien pendant la longue cuisson à frémissement.
- Équilibrer la douceur: La cassonade foncée donne à la sauce de la profondeur et de la brillance ; on peut utiliser du miel pour une douceur plus légère et plus florale.
- Le choix des pommes de terre compte: Les pommes de terre à chair jaune gardent bien leur forme, tandis que les patates douces donnent une texture plus fondante et une finale plus sucrée.
Notes d’authenticité
- Braisé coréen comme à la maison: Le galbijjim est réputé pour ses travers de bœuf fondants dans une sauce brillante à base de soja, généralement servi au centre de la table avec du riz.
- Servir avec du riz: Le riz blanc vapeur est l’accompagnement classique, équilibrant la sauce riche, sucrée-salée sans lui faire concurrence.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les travers de bœuf dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes, en changeant l’eau une fois si elle devient très rose. Égoutte bien.
- Mets les travers dans une cocotte et couvre avec l’eau. Porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes pour blanchir; égoutte et rince les travers et rince la cocotte.
- Remets les travers dans la cocotte. Émince finement l’oignon, puis ajoute-le avec la sauce soja et la cassonade brune foncée.
- Écrase l’ail et râpe finement le gingembre, puis ajoute les deux dans la cocotte. Ajoute 600 ml d’eau, porte à frémissement doux, couvre et fais cuire 60 minutes, en retournant les travers une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Épluche les carottes et coupe-les en gros morceaux. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux, puis ajoute les deux dans la cocotte avec les 300 ml d’eau restants.
- Couvre et laisse frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les travers soient très tendres et que les légumes soient fondants tout en gardant leur forme. Découvre pendant les 10 dernières minutes pour réduire légèrement le liquide de braisage si tu le veux un peu plus épais.
- Émince les oignons nouveaux. Incorpore l’huile de sésame grillé, puis parsème les oignons nouveaux et les graines de sésame grillées pour finir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que les travers deviennent tendres sans que la sauce ne devienne trouble; de petites bulles sur le bord sont idéales.
- Si tu as le temps, laisse refroidir le galbijjim fini une nuit, puis retire la graisse solidifiée avant de réchauffer pour une sauce encore plus nette et riche.
Substitutions
- Remplace la cassonade brune foncée par du miel pour une douceur plus légère et florale.
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par de la patate douce pour une finition plus moelleuse et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit très chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (30min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Youvetsi (ragoût de bœuf grec aux pâtes orzo)
Ragoût de bœuf grec au four avec orzo, tomate et cannelle
Coq au Vin
Poulet braisé au vin rouge avec pancetta et champignons
Courgettes farcies turques à l’agneau haché et au riz
Courgettes farcies à l’agneau haché et riz, sauce tomate
Picadillo de fête (ragoût de bœuf haché sucré-salé)
Picadillo de bœuf haché aux tomates, olives et raisins secs
Daube de Boeuf Provençale (daube provençale au vin rouge et à l’orange)
Daube provençale braisée au vin rouge et aux olives
Seco de Pollo (ragoût péruvien de poulet à la coriandre)
Ragoût péruvien de poulet à la coriandre, sauce verte vive
Poulet au four à l’italienne avec poivrons et tomates cerises
Poulet au four avec poivrons, tomates cerises et basilic
Xoi Ga (riz gluant vietnamien au poulet)
Riz gluant garni de poulet effiloché, gingembre et échalotes frites
Saucisses et poivrons
Saucisses de porc mijotées avec poivrons, oignons, tomates et basilic
Galinhada brésilienne (poulet et riz tout-en-un)
Poulet et riz tout-en-un au curcuma, oignon, ail et persil
Travers de porc baby back cuits lentement, sauce BBQ
Travers de porc fondants caramélisés à la sauce barbecue
Hachee Met Rodekool (ragoût néerlandais de bœuf et d’oignons au chou rouge)
Ragoût néerlandais de bœuf et d’oignons avec chou rouge et pommes de terre
Dwaeji Bulgogi (sauté de porc coréen épicé avec oignon)
Sauté de porc coréen épicé avec oignon et ciboule
Dakdoritang (ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre et carottes)
Ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre, carottes et ciboule
Bol de céréales au bulgogi
Bol de bœuf bulgogi avec riz complet, carotte, concombre et gochujang
Bol de bulgogi au tofu
Bol de tofu bulgogi avec riz, légumes sautés et sésame
Japchae (nouilles de patate douce aux légumes)
Nouilles de verre avec légumes sautés et sauce au sésame
Galbi (short ribs au barbecue coréen)
Travers coréens marinés, grillés ou saisis jusqu’à caramélisation
Vous pourriez aussi aimer
Arroz con Pollo a la Española (poulet et riz espagnols)
Poulet et riz espagnols tout-en-un cuits au bouillon safrané
Eintopf (ragoût allemand tout-en-un aux saucisses et haricots)
Ragoût allemand tout-en-un aux saucisses fumées, haricots et pommes de terre
Rawon (soupe noire de bœuf de Java oriental)
Soupe noire de bœuf parfumée au keluak
Turrón de Jijona (nougat tendre aux amandes)
Nougat espagnol tendre aux amandes, au miel et au sucre
Giouvetsi (agneau et orzo au four, sauce tomate)
Agneau et orzo au four, sauce tomate, feta et citron
Ají de Gallina (ragoût crémeux de poulet péruvien)
Ragoût de poulet péruvien crémeux à l’ají amarillo et aux noix
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
