Acarajé (börülce kızartması)

• 150 g Karnıkara, kuru
• 1 orta Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Beyaz biber
• 600 ml Palmiye yağı

1. Börülceleri bir kaseye koyup bol soğuk suyla üzerini kapat. 8 saat ıslat, sonra iyice süz.
2. Islanmış börülceleri kabuklarını gevşetmek için avuçlarının arasında ovala, sonra su ekleyip çevirerek kabukların üste çıkmasını sağla. Kabukları dök ve börülceler büyük ölçüde soyulana kadar tekrarla, sonra çok iyi süz.
3. Soğanı iri iri doğra. Soyulmuş börülceleri soğan, ince deniz tuzu ve beyaz biberle birlikte, bıçakların dönmesi için yalnızca gerekirse 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek, pürüzsüz ve koyu bir macun elde edene kadar çek.
4. Hamuru bir kaseye sıyır ve havalandırmak için tahta kaşıkla 3-5 dakika kuvvetlice çırp. Rengi açılmalı ve kaşıkla alındığında şeklini korumalı.
5. Palmiye yağını derin, ağır tabanlı bir tencerede 175°C (350°F) dereceye kadar ısıt. Hamuru iki kaşıkla küçük oval parçalar halinde şekillendirip dikkatlice içine bırak; yağın ısısı sabit kalsın diye partiler halinde kızart.
6. Dışı koyu altın rengi ve çıtır olana, ortaları da hafif hissedene kadar, 1-2 kez çevirerek, 4-6 dakika kızart. Delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdür, sonra kalan hamurla tekrarla.
7. Acarajé’yi sıcakken ve kabarıkkken hemen servis et. Gerekirse, kızartmayı bitirene kadar partileri düşük ısıdaki fırında sıcak tut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.