Bandeja Paisa (fasulye, pilav ve domuz göbeğiyle Kolombiya tabağı)

• 300 g Kuru böbrek fasulyesi
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 60 ml Sıvı yağ
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 400 g Dana kıyma
• 500 g Domuz göbeği, derili
• 2 orta Yemeklik muz, olgun
• 1 büyük Avokado, olgun ama sert
• 4 Yumurta

1. Kuru barbunya fasulyesini yıka, sonra bol soğuk suyla üzerini kapatıp 8 ila 12 saat ıslat. Süz ve iyice durula. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve sarımsağı ince ince kıyın.
2. Islatılmış fasulyeleri büyük bir tencereye al ve üzerini birkaç santim geçecek kadar taze su ekle. Kaynat, sonra hafifçe kaynamaya düşür ve yumuşayana kadar 60 ila 75 dakika pişir; gerektiğinde su ekle. Pişirmenin son 10 dakikasında 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır.
3. Fasulyeler pişerken, pirinci soğuk su altında suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Bir sos tenceresinde 15 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıt, pirinci 1 dakika karıştır, sonra 600 ml su ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle. Kaynat, kapağını kapat, altını kıs ve 12 dakika pişir; sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.
4. Domuz göbeğini kalın şeritler halinde kes. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt, domuz göbeğini ekleyip sık sık çevirerek 20 ila 30 dakika, yağı eriyip dışı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişir. Bir tabağa al ve bir tutam ince deniz tuzu ile biraz karabiberle tatlandır.
5. Tavadan domuz yağının 2 yemek kaşığı hariç hepsini dök, sonra tava kuru görünüyorsa 15 ml bitkisel yağ ekle. Soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve orta ateşte 6 ila 8 dakika, yumuşayana kadar pişir. Sarımsağı ve toz kimyonu karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
6. Kıymayı soğan karışımına ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, parçalayarak, kızarıp sıvısı buharlaşana kadar pişir. 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandır. Kısık ateşte sıcak tut.
7. Fasulyeler yumuşayınca süz, pişirme suyundan birazını ayır. Fasulyeleri tencereye geri al ve kıyma-soğan karışımının yarısını karıştır; kremamsı ama sulu olmayacak şekilde ayırdığın sudan biraz ekle. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
8. Muzları soy ve çapraz şekilde 1.5 ila 2 cm dilimler halinde kes. Temiz bir tavada 30 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıt ve muz dilimlerini her yüzünü 2 ila 3 dakika, altın rengi olup karamelize olana kadar kızart. Kısa süre bir tabakta süzdür.
9. Tavayı sil, ardından kalan 15 ml bitkisel yağı orta ateşte ısıt. Yumurtaları 2 ila 3 dakika, beyazları pişip sarıları hâlâ akışkan kalana kadar kızart; ince deniz tuzu ve karabiberle hafifçe tatlandır. Daha katı sarılar tercih ediyorsan, son dakika tavanın kapağını kapat.
10. Avokadoyu ikiye böl, çekirdeğini çıkar ve dilimle. Pilavı çatalla kabart. Servis için, pilav ve fasulyeyi dört tabağa paylaştır, ardından her tabağa kıyma, çıtır domuz göbeği, kızarmış muz ve bir kızarmış yumurta ekle; yanında avokadoyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.