Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)

Manakish zaatar forbindes ofte med mellemøstlige bagerier og morgenborde og er et blødt, gærhævet fladbrød smurt med zaatar rørt op i olivenolie før bagning. Toppingen giver brødet sin genkendelige salte, urteagtige karakter, og olien hjælper den med blidt at trænge ind i dejen, mens kanterne bliver let gyldne. Disse små runde brød serveres bedst varme, når bunden er mør, og zaatar stadig er aromatisk, enten alene med te, sammen med labneh og grøntsager eller som del af et mezze-inspireret udvalg. Formatet er enkelt, men alsidigt: mættende nok til et hurtigt måltid, men nemt at dele.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hold øje med dejen, ikke kun uret: Dejen er klar, når den er fordoblet, ser luftig ud og holder en let fordybning, når du trykker på den.
Serveres bedst varm: Manakish har den blødeste tekstur kort efter bagning, mens za’atar-olien stadig dufter.
Kort bagetid, længere hævning: Det meste af tiden er inaktiv hævning; de enkelte fladbrød bager hurtigt, når de er formet og toppet.

Noter om ingredienser

Brug god olivenolie: Toppingen er enkel, så en frisk, smagfuld olivenolie gør en mærkbar forskel.
Za’atar-blandinger varierer: Nogle blandinger er mere salte, mere syrlige eller har mere sesam end andre, så justér først krydringen efter at have smagt.
Rist toppingen op: At lade za’atar-blandingen stå, mens dejen hæver, hjælper urterne med at hydrere, og smagene falder til.

Tips til tekstur

Hold dejen smidig: Hvis dejen klistrer, så olier hænderne let i stedet for at tilsætte for meget ekstra mel, som kan gøre fladbrødene tørre.
Lad hvile før udrulning: En kort hviletid efter formning af dejkuglerne afslapper gluten, så de er lettere at rulle ud uden at trække sig tilbage.
Undgå at overbage: Tag fladbrødene ud, når kanterne lige begynder at blive gyldne, og midten er gennembagt, men stadig blød.

Tips til forberedelse

Frys efter bagning: Lad dem køle helt af, opbevar lufttæt og frys til senere; varm op fra frossen, til de er gennemvarme.
Varm op i ovnen: Varm kolde fladbrød i en ovn ved 200°C (390°F), så brødet bliver blødt, og toppingen igen bliver aromatisk.
Bag i hold: Form og kom topping på kun det, der kan være på den varme bageplade, så resten af dejen ikke overhæver, mens den venter.