Pissaladière (provenzalische Zwiebeltarte mit Sardellen und Oliven)

Teig

• 250 g Brotmehl
• 5 g Trockenhefe
• 5 g Feiner Zucker
• 4 g Feines Meersalz
• 15 ml Olivenöl
• 150 ml Wasser, lauwarm

Belag

• 30 ml Olivenöl
• 4 mittel Gelbe Zwiebel
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 1 Prise Feines Meersalz
• 10 Stücke Sardellenfilets
• 80 g Schwarze Oliven Ohne Stein

1. In einer Rührschüssel Brotmehl, Trockenhefe, feinen Zucker und feines Meersalz verrühren. 15 ml Olivenöl und das lauwarme Wasser zugeben, dann zu einem weichen Teig vermengen. 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis er aufgegangen und etwa doppelt so groß ist. Das dauert in einer warmen Küche etwa 45 Minuten. In der Zwischenzeit mit den Zwiebeln beginnen.
3. Die gelben Zwiebeln schälen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. 30 ml Olivenöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, die Zwiebeln und eine Prise feines Meersalz zugeben und sanft garen. 25 bis 30 Minuten häufig umrühren, bis sie sehr weich, süß und eingekocht sind, ohne dass sie bräunen.
4. Die Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen und unter die Zwiebeln rühren, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Die Zwiebelmischung leicht abkühlen lassen, damit sie sich gut verstreichen lässt.
5. Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen, etwa 3 bis 4 mm dick. Vorsichtig auf das heiße Backblech gleiten lassen. Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
6. 15 bis 18 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken ist und die Ränder knusprig und goldbraun sind. Die Sardellenfilets in einem lockeren Gittermuster auf der Tarte anordnen, dann die entsteinten schwarzen Oliven darüberstreuen. Für 2 Minuten zurück in den Ofen geben, nur zum Durchwärmen.

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