Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche

Tarte flambée, eller flammekueche, är ett alsaciskt tunnbröd känt för sin papperstunna botten, krispiga kanter och krämiga topping. Traditionellt bakas det snabbt i intensiv värme och hamnar någonstans mellan ett tunnbröd och en mycket tunn pizza, men med ett lättare, mer delikat avslut. I den här versionen ger crème fraîche och rödlök den klassiska salta basen, medan rökt lax läggs på efter gräddningen så att den förblir silkeslen i stället för att torka ut. Citronskal, citronsaft och dill bryter igenom rikedomen och gör det till en krispig rätt med fräsch smak som passar till en lätt middag, förrätt eller att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För den krispigaste bottnen: Kavla ut degen så tunt som möjligt och flytta över den till en ordentligt varm bakplåt innan du lägger på toppingen.
Håll laxen fräsch: Lägg på den rökta laxen först efter gräddningen så att den förblir silkeslen i stället för att torka i ugnen.

Ingredienstips

Kontrollera laxens sälta: Rökt lax varierar i salthalt, så var sparsam med salt i degen om fisken är särskilt salt.
Använd citron på slutet: En sista skvätt citron piggar upp crème fraîche och rökt lax utan att göra bottnen blöt under gräddningen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered toppingen i förväg: Skiva löken, hacka dillen och riv citronskalet i förväg, och kavla sedan ut och grädda flatbrödet precis före servering.
Äts bäst direkt: Tarte flambée är som bäst när bottnen är varm och krispig, så servera den så snart den rökta laxen och örterna har lagts på.

Serveringsförslag

Servera med en syrlig sallad: En enkel grönsallad med en senapsig vinägrett passar bra till den krämiga toppingen och den rökta fisken.
Matcha med torrt vitt vin: Ett krispigt torrt vitt vin, som Riesling eller Pinot Blanc, passar till citron, dill och crème fraîche.