Domuz göbeği ve karamelize soğanlı tuzlu Tarte Tatin
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır hamur, parlak üst kat: Tart, hamur kısmı üstte kalacak şekilde pişirilir, sonra ters çevrilir; böylece çıtır milföy hamuru, yapışkan soğan ve domuz göbeği üst katını taşır.
- Yoğunluk dengede: Sek beyaz şarap ve elma sirkesi, domuz yağını ve esmer şekeri dengeler; karamelize soğanların bayıcı değil tuzlu kalmasını sağlar.
- Klasik ters çevirme yöntemi: Tarte Tatin tekniğini kullanmak, hamur ayrı ayrı koyu altın bir kabuk hâline pişerken soğanların tavaya temas eden yüzeyde karamelize olmasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Ters çevirmeden önce dinlendirin: Kısa dinlenme, karamelin biraz oturmasını sağlar; ters çevirmeyi daha temiz hâle getirir ve üst katın akışkan olma ihtimalini azaltır.
- Ilık servis edin: Bu tart, çevirdikten kısa süre sonra en iyisidir; hamur hâlâ çıtırken ve soğan üst katı parlakken.
- Sürenin çoğu kısık ateşte pişirmeye gider: Aktif hazırlık kısmı yönetilebilir, ancak soğanların sabırla karamelize olması ve tartın en iyi doku için tamamen pişmesi gerekir.
Malzeme notları
- Tamamen tereyağlı hamur seçin: Tamamen tereyağlı milföy hamuru, tartın birçok standart versiyona göre daha temiz bir lezzete ve daha narin, kat kat bir bitişe sahip olmasını sağlar.
- Derisiz domuz göbeği kullanın: Derisiz domuz göbeği burada daha eşit kızarır ve yağını daha düzgün salar; hamurun altında çiğnenen bir katman olmadan zengin domuz parçaları verir.
- Karameli tuzlu tutun: Şarap ve elma sirkesi denge için önemlidir. Şarap yerine su kullanıyorsanız, sıvıyı iyice çektirin ve baharatını damak tadınıza göre ayarlayın.
Yaygın hatalar
- Domuz etini tıkış tıkış koymak: Domuz göbeğini tek kat halinde kızartın ki yağını düzgünce salsın; tıka basa doldurmak buharı hapseder ve karamelizasyonu yavaşlatır.
- Soğanları aceleye getirmek: Soğanlar reçelimsi olana kadar yavaş pişmelidir. Tutmaya başlarlarsa, daha fazla şeker eklemek yerine ateşi kısın.
- İç harcı fazla sulu bırakmak: Hamuru eklemeden önce şarap ve sirkeyi, soğanlar şurup kıvamında bir sırla kaplanana kadar çektirin; aksi halde bitmiş tart hamurlaşabilir.
Servis önerileri
- Ekşi bir şey ekleyin: Domuz eti ve karamelize soğanları dengelemek için acımtırak yapraklar, hardallı yeşil salata veya hafif soslanmış hindiba ile servis edin.
- Şarap eşleştirmesi: Kuru bir beyaz şarap veya hafif, ferah bir kırmızı; tatlı soğan, kekik ve zengin domuz göbeğiyle iyi gider.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Domuz göbeğini kalın dilimler halinde kesin, ardından tane karabiberleri hafifçe ezin.
- Döküm tavayı orta ateşe alın ve domuz göbeğini tek kat halinde ekleyin. 8 ila 10 dakika, çevirerek, iyice kızarana ve yağın büyük kısmı eriyip çıkana kadar pişirin; bir tabağa alın.
- Tavadan yaklaşık 2 yemek kaşığı kalacak şekilde yağın fazlasını dökün, ardından tereyağını ekleyin. Soğanları dilimleyin, esmer şeker ve ezilmiş tane karabiberle birlikte tavaya ekleyin ve orta-kısık ateşte 25 ila 30 dakika, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi alıp reçelimsi olana kadar pişirin.
- Kekik dallarını ekleyin, ardından şarap ve sirkeyi dökün. Sıvı, soğanları kaplayan parlak bir şurup kıvamına inene kadar 6 ila 8 dakika kısık kaynatın.
- Domuz göbeğini soğanların içine yerleştirip tavaya eşit şekilde dizin. Milföy hamurunu tavadan biraz daha büyük bir yuvarlak olacak şekilde açın, sonra harcın üzerine serip kenarlarını tavanın içine doğru bastırın.
- Hamur kabarıp koyu altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika pişirin. Karamelin biraz oturması için 10 dakika dinlendir, sonra dikkatlice servis tabağına ters çevirip kalıbı kaldır; servis etmeden önce kekik dallarını çıkar.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En temiz çevirme için, karamelin akmasını yakalayacak hafif kenarlı bir servis tabağı seç ve tek, kendinden emin bir hareketle ters çevir.
- Soğanlar karamelize olurken tutmaya başlarsa ateşi kıs ve daha sık karıştır; onları tatlı ve parlak yapan yavaş pişirmedir.
- Domuz göbeği her yeri iyice kızgın olana kadar pişmelidir; hassas biri için servis ediyorsan az pişirmekten kaçın ve ortasının tamamen sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Kuru beyaz şarabı aynı miktarda suyla değiştir ve lezzeti yoğunlaştırmak için 1-2 dakika daha fazla çektir.
- Taze kekiği 1 çay kaşığı kuru kekikle değiştir; şarap ve sirkeyi eklerken karıştır.
- Esmer şekeri, daha yumuşak ve daha çiçeksi bir tatlılık için aynı miktarda balla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında sakla. Hamur yeniden çıtır, iç harç her yeri iyice kızgın olana kadar 180°C (355°F) fırında bir fırın tepsisinde 12 ila 15 dakika ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Tarte Tatin (Karamelize elmalı tart)
Milföylü ters karamelize elmalı tart
Pissaladière (Hamsili ve Zeytinli Provans Usulü Soğanlı Tart)
Hamsi fileto ve siyah zeytinli soğanlı tart
Pissaladière Niçoise (Soğanlı ve ançüezli tart)
Üzeri ançüez ve siyah zeytinli soğan tartı
Tarte à la Tomate et Moutarde (domatesli ve hardallı milföy tart)
Dijon hardallı ve fırınlanmış domatesli milföy tart
Tarte à l’Oignon Alsacienne (pastırmalı Alsas soğanlı tart)
Pastırmalı ve crème fraîche’li muhallebili Alsas soğanlı tart
Tarta de Manzana Española (İspanyol elmalı tart)
Muhallebili ve kayısı glazürlü İspanyol elmalı tart
Pad Thai (Tofulu)
Tofulu, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai
Pasta alla Norma (Sicilya usulü patlıcanlı, domatesli ve ricottalı makarna)
Kızarmış patlıcanlı, domatesli ve fesleğenli Sicilya makarnası
Sarımsaklı ve Taze Soğanlı Acılı Miso Eriştesi
Taze soğanlı acılı miso soslu udon eriştesi
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Sopa de Tortilla (Avokadolu ve Misket Limonlu Domatesli Tortilla Çorbası)
Çıtır şerit, avokado ve misket limonlu domates tortilla çorbası
Lapin à la Moutarde (Dijon hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremalı Fransız tavşan yahnisi
Vejetaryen Fransız soğan çorbası grateni
Gruyère ve bagetli Fransız soğan çorbası grateni
Tarte Tatin aux Oignons (Tuzlu soğanlı tarte tatin)
Karamelize soğanlı, ters çevrilmiş milföy hamurlu tart
Elma chutney’li ağır ağır fırınlanmış domuz göbeği
Çıtır kabuklu ağır fırınlanmış domuz göbeği ve elma chutney
Soupe à l’Oignon (Fransız soğan çorbası)
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk
Sarımsak, ot ve beyaz şaraplı fırın tavuk butları
Veau Orloff (Mantarlı ve Soğanlı İç Harçlı Fırın Dana Eti)
Mantarlı ve soğanlı iç harçla kat kat hazırlanmış fırın dana
Bunlar da hoşuna gidebilir
Tahin Soslu Tavuk Şavurma Dürüm
Salata ve tahin soslu tavuk şavurma dürüm
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Nohutlu ve Ispanaklı Güveç)
Paprika ve şeri sirkeli İspanyol nohutlu ıspanak yemeği
Glutensiz Unsuz Çikolatalı Kek
Kakaolu, yoğun kıvamlı unsuz çikolatalı kek
Montadito de Lomo y Pimientos (domuz bonfile ve biberli sandviçler)
Üzerine sotelenmiş biber konan küçük domuz bonfile sandviçleri
Tatlı Turşulu Makarna Salatası
Tatlı turşu ve kerevizli kremalı makarna salatası
New Orleans BBQ Shrimp
Tereyağlı Worcestershire, limon ve biber sosunda hızlı karides
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
