Gigot d’Agneau (Yavaş fırınlanmış kuzu budu)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafifçe fırınlama: Düşük ısıda fırın, kemikli kuzunun ortası hafif pembe kalırken yumuşaması için zaman tanır.
- İçten gelen lezzet: Kesiklerin içine yerleştirilen sarımsak ve biberiye eti içten baharatlar; Dijon hardalı ve zeytinyağı ise yüzeyde tuzlu bir kaplama oluşturur.
- Basit tepsi sosu: Beyaz şarap, kızarmış fırın sularını ayrı bir et suyu gerektirmeden yoğun tatlı hızlı bir sosa dönüştürür.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Soğuğunu alın: Daha eşit pişmesi için kuzuyu fırınlamadan önce kısa süre dışarıda beklet.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Dinlendirme, suların yerleşmesini sağlar; kuzuyu dilimlemeyi kolaylaştırır ve eti daha sulu tutar.
- Sıcak servis et, acele etme: Dinlendirme süresini jus sosunu yapmak için kullan, sonra servis etmeden hemen önce dilimle ki dilimler sıcak ve nemli kalsın.
Malzeme notları
- Kemikli kuzu: Kemikli but, yavaş fırınlamaya çok uygundur; yağsız dilimler ile daha zengin, daha lezzetli kısımların karıştığı, gösterişli bir ana parça verir.
- Dijon hardalı: Dijon, hafif bir keskinlik katar ve fırınlanırken yağın, otların ve baharatın kuzuya yapışmasına yardımcı olur.
- En iyisi taze otlar: Taze biberiye burada idealdir; çünkü yarıklara aromatik yağlarını salar ve uzun fırınlamaya iyi dayanır.
Yaygın hatalar
- Termometreyi kullanmamak: Yalnızca süreye güvenmek yerine bir et termometresi kullan; kuzu, sonlara doğru pembe kalmıştan iyi pişmişe hızla geçebilir.
- Çok yüksek ısıda fırınlama: Fırın çok sıcak olursa, orta kısmı eşit pişmeden dışı kızarabilir; bu yüzden ısıyı düşük tut ve gerekirse gevşekçe ört.
- Çok erken dilimlemek: Fırından çıkarır çıkarmaz kesmek, suyunun fazlasını tahtaya akıtır; önce dinlendir, sonra biriken suları et suyuna karıştır.
Önden hazırlama ipuçları
- Çeşniyi önceden hazırla: Sarımsak, biberiye ve hardal karışımı önceden hazırlanabilir; ardından fırınlamadan önce kuzuya ovulur.
- Et suyuyla dondurun: Artan dilimlenmiş kuzu, kurumaya karşı korumak için biraz et suyuyla en iyi şekilde donar.
- Hafifçe ısıtın: Üzeri kapalı olarak 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar yeniden ısıt; dilimler kuru görünüyorsa biraz et suyu veya tavada kalan sıvı ekle.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 150°C (300°F) ısıt. Kuzuyu kurula, sonra küçük bir bıçakla yüzeyinin her yerine derin kesikler aç.
- Sarımsak dişlerini soy ve hafifçe ez. Biberiye yapraklarını dallarından ayırıp ince ince doğra, sonra sarımsak ve biberiyeyi kesiklerin içine bastır.
- Dijon hardalını zeytinyağı, ince deniz tuzu ve karabiberle karıştır. Karışımı, alt kısmı dahil, kuzunun her yerine sür, sonra kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştir.
- 2 saat 30 dakika ila 3 saat, kuzu yumuşayana ve termometre pembe kalması için 55 ila 60°C (130 ila 140°F) gösterene kadar fırınla. Üstü çok hızlı kızarıyorsa, son saat için gevşekçe folyo ile ört.
- Kuzuyu bir tahtaya al ve 20 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı dök, kızarmış suları tepside bırak.
- Fırın tepsisini ocakta kısık ateşe al, beyaz şarabı ekle ve yapışmış parçaları kazı. Hafifçe koyulaşıp biraz çekene kadar 3 ila 5 dakika kaynat, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuz ve karabiberle ayarla.
- Kuzuyu liflerine ters yönde dilimle ve üzerine ılık jus’u kaşıkla gezdirerek servis et. Tahtada biriken dinlenme sularını servis etmeden önce jus’a karıştırabilirsin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En eşit pişirme için, fırınlamadan 45 ila 60 dakika önce kuzuyu buzdolabından çıkar ki soğuğu gitsin.
- Termometre kullan ve pembe kuzu için 55 ila 60°C (130 ila 140°F) hedefle; dinlenirken birkaç derece daha yükselir.
- Hassas gruplara servis edeceksen, kuzuyu en az 63°C (145°F) olana kadar pişir ve dilimlemeden önce iyice dinlendir.
İkame ürünler
- Taze biberiye yerine, daha yumuşak ve daha çiçeksi bir ot aroması için taze kekik kullan.
- Biraz daha zengin, daha fındıksı bir jus için beyaz şarap yerine sek şeri kullan.
- Daha iri bir doku ve daha yumuşak bir acılık için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş kuzuyu az miktar jus ile birlikte 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür ve üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında fokur fokur sıcak olana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Airfryer Tavuk Butları
Sarımsaklı paprikalı tavuk butları airfryer’da kızarana kadar pişer.
Sole Véronique (üzümlü ve kremalı soslu poşe dil balığı)
Beyaz şaraplı kremalı sos içinde üzümlü poşe dil balığı
Puy Mercimekli Konfi Ördek
Kekik kokulu Puy mercimeğiyle çıtır ördek konfi
Julskinka (hardal kabuklu İsveç Noel jambonu)
Hardal ve galeta unlu kabuklu İsveç Noel jambonu
Agnello al Forno (Patates ve biberiyeli fırında kuzu)
Patates, sarımsak ve biberiyeli fırında kuzu
Kleftiko (patates ve soğanla ağır ağır fırınlanan Yunan kuzu)
Limonlu, kekikli ve patatesli Yunan ağır fırın kuzu
Cacio e Uova (Napoli usulü yumurtalı peynirli makarna)
Yumurta, pecorino Romano ve karabiberli Napoliten makarna
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Sevilla usulü ıspanak ve nohut)
Ispanak ve nohut, kimyon, paprika ve domatesle pişirilir
Modern Gemista Traybake (Biber ve Domates Dolması)
Otlu limonlu pirinçli fırında dolma biber ve domates
Air Fryer Tavuk Baget
Sarımsak ve paprika ile air fryer’da sulu tavuk baget.
Hähnchen in Rieslingsoße (Riesling’de ağır ağır pişirilmiş tavuk)
Riesling’de mantarlı yahni tavuk
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo marine domuz kaburga)
Parlak glaze’li isli adoboda fırınlanmış domuz kaburga
Cordero Lechal al Horno (Fırında süt kuzusu)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarapla fırın süt kuzusu
Gigot d’Agneau Pascal (Fransız Paskalya kuzu but rostosu)
Sarımsaklı, biberiyeli ve Dijon hardallı kuzu but rostosu
Biberiye ve Sarımsaklı Ağır Fırınlanmış Kuzu Budu
Biberiye ve sarımsaklı ağır ağır fırınlanmış kuzu budu
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Otlu kuzu budu rostosu)
Sarımsaklı, otlu ve limonlu fırında kuzu budu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Bulgogi Tahıl Kasesi
Esmer pirinç, havuç, salatalık ve gochujanglı bulgogi dana kasesi
Hakka Doldurulmuş Tofu (Kıyma Domuz Etli Tofu)
İpeksi tofu, kıyma domuz etiyle doldurulup tuzlu sosla pişirilir
Feijoada (domuz ve dana etli Brezilya siyah fasulye yahnisi)
Domuz, dana ve defne yapraklı Brezilya siyah fasulye yahnisi
Limonlu Ricotta ve Kabarcıklaşmış Cherry Domatesli Rigatoni
Kabarcıklaşmış domatesli ve limonlu ricottalı rigatoni
Kerstrollade met Jus (Kırmızı Şaraplı Soslu Fırın Domuz Rulo)
Hardal ve kekikli fırın domuz rulo, sosla servis edilir
Otlu Sote Midye
Sarımsak, arpacık soğan, beyaz şarap ve otlu midye
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
