Carne Asada con salsa verde asada al fuego

La ternera cortada muy fina y marcada a la llama es el corazón de la carne asada, un plato de bistec a la parrilla al estilo mexicano que suele servirse con tortillas, salsa y guarniciones frescas. Aquí, la falda aporta un sabor intenso y sabroso y una fibra suelta que va bien con una cocción rápida a fuego fuerte, mientras que la lima, el ajo y el comino mantienen el aliño directo y con carácter. La salsa verde asada le da al plato su toque: los tomatillos, el jalapeño y la cebolla se asan a la parrilla hasta quedar ahumados y tiernos, y luego se trituran con cilantro hasta obtener una salsa viva, que se puede servir a cucharadas. Es lo bastante rápida para una barbacoa entre semana, pero conserva el carácter atrevido y fresco de una comida para compartir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Filete a la parrilla mexicano
Perfil de sabor Ahumado • Ácido • Sabroso
Nivel de picante Medio
Técnicas Asado a la parrilla a fuego fuerte • Triturar
Utensilios clave Parrilla de barbacoa • Batidora
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Condimento de gran impacto: La lima, el ajo y el comino dan al filete una base intensa y sabrosa sin necesidad de un marinado largo.
  • Equilibrio de salsa vibrante: Los tomatillos chamuscados aportan acidez y frescor que contrarrestan la riqueza de la ternera a la parrilla.
  • Parrilla rápida: La falda de ternera se cocina rápido a fuego fuerte, lo que hace que el plato sea práctico para una cena corta y sabrosa.

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Ajustar el picante

  • Para una salsa más suave: Retira las semillas del jalapeño después de asarlo antes de triturarlo, o usa menos chile.
  • Para más picante: Deja las semillas del jalapeño, o elige un chile verde más picante si quieres un toque más intenso.
  • Mantenlo vibrante: Si la salsa sabe demasiado picante, añade un poco más de zumo de lima y cilantro para recuperar el frescor.

Consejos de textura

  • Corta a contrapelo: Corta el filete reposado en lonchas finas a contrapelo para que cada una quede tierna.
  • Vigila el tiempo en la parrilla: La entraña es fina y se cocina rápido, así que mantén el fuego alto y retírala cuando esté chamuscada y en el punto que te guste.
  • Mantén la salsa con textura: Tritura brevemente las verduras chamuscadas para que la salsa conserve algo de textura en lugar de quedar completamente lisa.

Notas sobre ingredientes

  • Elige entraña o vacío: La entraña va muy bien para asar rápido a fuego fuerte; el vacío también funciona si lo cortas fino después del reposo.
  • Los tomatillos importan: Los tomatillos aportan a la salsa verde su característico sabor ácido y un cuerpo verde suave una vez chamuscados y triturados.
  • Usa cilantro fresco: El cilantro fresco aporta frescor a la salsa ahumada; el cilantro seco no dará el mismo acabado vivo.

Ideas para servir

  • Sirve con guarniciones sencillas: Las tortillas calientes, el arroz, las alubias o las verduras a la parrilla combinan muy bien con el filete en lonchas y la salsa verde.
  • Termina con un toque fresco: Añade más cilantro, gajos de lima o cebolla finamente cortada en la mesa para aportar frescor y un toque crujiente.
  • Corta antes de servir: Dispón el filete en lonchas finas y pon la salsa por encima justo antes de servir para que los bordes chamuscados se mantengan definidos.

Utensilios que necesitarás

Barbacoa Batidora Cuchillo de chef Pinzas Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta una parrilla de barbacoa a fuego fuerte. Seca el filete con papel, luego ralla la piel de 1 lima por encima y exprime el zumo de ambas limas. Ralla finamente el ajo sobre el filete, añade el comino molido y frota por toda la superficie.
  2. Coloca los tomatillos, el chile jalapeño y la cebolla blanca (cortada en gajos gruesos) directamente sobre la parrilla caliente. Asa, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien chamuscados por zonas y tiernos. Pásalos a una tabla y deja que se enfríen durante 2 minutos.
  3. Pica groseramente las verduras chamuscadas y añádelas a una batidora con el cilantro fresco (incluidos los tallos tiernos). Tritura hasta obtener una salsa que se pueda servir con cuchara, dejando un poco de textura. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si lo quieres más vivo.
  4. Asa el filete a fuego fuerte durante 2 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté bien marcado y hecho a tu gusto. Deja reposar 5 minutos. Corta en lonchas finas a contrapelo y sirve con la salsa verde chamuscada para echar con cuchara sobre cada bocado.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para las lonchas más tiernas, fíjate en la dirección de las fibras y corta atravesándolas, manteniendo las lonchas finas.
  • Si prefieres una salsa más suave, retira las semillas del chile jalapeño después de asarlo y luego tritura.

Sustituciones

  • Sustituye la falda de ternera por vacío de ternera, asándolo del mismo modo y cortándolo fino a contrapelo.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para una salsa más verde y menos característica.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar las sobras y luego refrigera el filete y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta el filete suavemente en una sartén a fuego medio solo hasta que esté muy caliente, y sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 30min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
Ideal para principiantes
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