Lentilles du Puy avec œuf poché et vinaigrette à la Dijon

• 160 g Lentilles du Puy
• 2 feuilles Feuilles de laurier
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Grains de poivre noir
• 1 petit Échalote
• 2 c. à c. Moutarde de Dijon
• 1 ½ c. à s. Vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 10 g Persil frais
• 2 Œuf

1. Rince les lentilles, puis mets-les dans une casserole avec les feuilles de laurier, 0.5 c. à c. de sel et les grains de poivre. Couvre avec beaucoup d’eau froide et porte à ébullition, puis réduis à léger frémissement. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme.
2. Pendant ce temps, hache finement l’échalote et le persil. Dans un saladier, fouette la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive extra vierge et le 1 c. à c. de sel restant jusqu’à émulsion. Goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre si tu la veux plus vive.
3. Quand les lentilles sont prêtes, égoutte-les bien et jette les feuilles de laurier et les grains de poivre. Tant qu’elles sont encore tièdes, mélange les lentilles avec la vinaigrette, puis incorpore l’échalote et la majeure partie du persil. Garde au chaud pendant que tu poches les œufs.
4. Remplis une grande casserole d’eau et porte à léger frémissement. Casse les œufs un par un et poche-les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants. Retire avec une écumoire et laisse égoutter brièvement.
5. Répartis les lentilles tièdes entre deux assiettes et dépose un œuf poché sur chacune. Termine avec le persil restant et quelques tours de moulin à poivre supplémentaires si tu veux. Sers aussitôt tant que le jaune est encore coulant.

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