Pollo alla Cacciatora (Domates, Zeytin ve Biberiyeli Tavuk Güveç)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Tavuğu önce kızartmak, beyaz şarapla sosun içine taşınan lezzetli tava suları oluşturur.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Kısık ateşte hafif kaynatma, tavuğu yumuşak tutarken domates, soğan, sarımsak ve biberiye kaşıkla alınabilir bir sosa dönüşür.
- Dengeli sos: Domates ve şarap asidite getirirken, zeytinler tuzlu bir zenginlik katar ve sotelemeyi ağır tatmaktan alıkoyar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Avcı usulü yahni: Cacciatora avcı usulü demektir ve yemek genellikle kızartılıp esmerleştirilmiş etin şarap, otlar ve basit bir sosla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır.
- Bölgesel esneklik: İtalyan versiyonları çok çeşitlidir: bazıları domates içerir, bazıları şarap ve otlara daha çok ağırlık verir ve zeytin yaygın bir tuzlu ektir.
Malzeme notları
- Kemikli but kullanın: Kemikli, derili tavuk butları bu tür bir ağır pişirmeye uygundur; çünkü sulu kalır ve kısık ateşte pişirmeden önce güzel renk alır.
- Sek bir şarap seçin: Sek beyaz şarap sosu tuzlu ve canlı tutar; domates sosunun tadını dengesizleştirebilecek tatlı şaraplardan kaçının.
- Zeytinleri kontrol edin: Zeytinlerin tuzluluğu değişir; bu yüzden son baharat ayarını yapmadan önce sosu sona doğru tadın.
Yaygın hatalar
- Tavuğu tencereye tıkıştırmak: Butları partiler hâlinde kızartıp esmerleştirin; böylece derisi tencerede buharda kalmak yerine iyice mühürlenir.
- Yahniyi kaynatmak: Sosu hafif hafif kaynatın; harlı kaynama eti sertleştirebilir ve sosu fazla hızlı çektirebilir.
- Çok erken bırakmak: Tavuk yumuşadıktan sonra sos hâlâ inceyse, parlak ve kaşıkla alınabilir olana kadar kapağı açık kısa süre kaynatın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Bu ağır pişirme buzdolabında iyi dayanır ve tatların oturmasına zaman kaldıktan sonra sosun tadı çoğu zaman daha dolgun olur.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte ocakta, kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; sos fazla koyulaştıysa biraz su ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Soğumuş porsiyonları bol sosla dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı ikiye bölüp ince ince dilimle, sonra sarımsağı ince ince dilimle. 1 dal biberiyenin yapraklarını ayırıp ince ince doğra; kalan dalı, ağır ağır pişirme için bütün bırak.
- Tavuk butlarını kurula ve her tarafını karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt, sonra tavuğu partiler halinde, önce derili tarafı altta olacak şekilde, her yüzü yaklaşık 5 ila 6 dakika, iyice altın rengi olana kadar kızart. Bir tabağa alın.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Karıştırıp tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Sarımsağı ve doğranmış biberiyeyi ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Beyaz şarabı dök ve karıştırarak 3 ila 4 dakika, yaklaşık yarıya inene kadar kısık kaynat. Domatesleri ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Tavuğu, dinlenme suları da dahil, tekrar sosa yerleştir ve bütün biberiye dalını içine koy.
- Üzerini kapatıp kısık ateşte hafif hafif kaynayacak şekilde 35 dakika ağır ağır pişir; yarısında tavuğu 1 kez çevir; et yumuşayana kadar. Zeytinleri karıştırıp ekle ve üzeri açık şekilde 5 ila 8 dakika pişir; sos hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar. Servisten önce bütün biberiye dalını çıkarıp at.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kızarmayı elde etmek için tavuğun derisinin çok kuru olduğundan emin ol ve tencereyi tıka basa doldurma; butlar buharda pişmek yerine mühürlensin diye partiler hâlinde çalış.
- Tavuğun yumuşak kalması ve sosun yavaşça çekmesi için yemeği hızlı kaynatma değil, hafif hafif kaynat.
- Sos sonunda biraz sulu görünüyorsa, üzeri açık şekilde birkaç dakika daha hafifçe kaynat; ara ara karıştır; kaşığın arkasını kaplayana kadar.
İkame ürünler
- Benzer bir ağır ağır pişirme süresi ve biraz daha yağsız bir sonuç için tavuk but yerine tavuk baget kullan.
- Daha derin, daha meyvemsi bir zeytin aroması için çekirdeksiz yeşil zeytin yerine çekirdeksiz siyah Kalamata zeytini kullan.
- Daha yumuşak, daha narin bir ot aroması için taze biberiye yerine taze kekik kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Porsiyonlayıp 2 aya kadar dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve ocakta kısık ateşte fokur fokur olana kadar nazikçe ısıt; sos fazla koyulaştıysa biraz su ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 20dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kuzu, Nohut ve Sebzeli Fas Kuskusu
Buharda pişmiş kuskus, yumuşak kuzu, nohut ve sebzelerle
Carne con Tomate (Domates Soslu Endülüs Usulü Domuz Eti)
Endülüs usulü domuz, koyu domates ve toz biber sosunda pişer
Bistec a la Criolla (Kolombiya usulü kreol biftek)
Domates ve kırmızı soğan sosuyla tamamlanan tavada mühürlenmiş biftek
Blanquette de Veau (Kremalı Fransız Dana Eti Yahnisi)
Mantarlı, havuçlu ve kadifemsi soslu kremalı dana eti yahnisi
Picadillo (kıymalı güveç)
Domatesli, biberli ve soğanlı kıymalı güveç
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Köri Yapraklı Karides Masala
Domates-soğan sosunda köri yapraklı hızlı karides masala
Methi Chicken (çemen yapraklı tavuk köri)
Taze çemen otu yapraklı ve yoğurtlu tavuk köri
Truite aux Amandes (Bademli Alabalık)
Tavada alabalık, kavrulmuş badem, tereyağı ve limonla tamamlanır
Mantarlı ve Tarhunlu Kremalı Soslu Dana Şinitzel
Mantarlı ve tarhunlu krema soslu tavada kızarmış dana eskalop
Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)
Beyaz şarap, sarımsak ve çeri domatesle ağır pişmiş tavşan
Kırmızı Şaraplı Soslu Vejetaryen Kuruyemiş Rosto
Mantarlı, havuçlu ve kırmızı şarap soslu dilimlenebilir fındık kızartması
Kırmızı Biberli Chicken Cacciatore
Tavuk butları domates, kırmızı biber, otlar ve zeytinle pişirilir
Pollo alla Cacciatora Bianca (Beyaz Şaraplı, Biberiyeli ve Limonlu Tavuk)
Beyaz şaraplı tavuk butları biberiye, sarımsak ve limonla pişer
Pollo alla Cacciatora (Domatesli ve Zeytinli Tavuk)
Tavuk butları, zeytin ve biberiyeli domates sosunda pişer
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Pollo alla Romana con Peperoni (Biberli ve Domatesli Tavuk)
Roma usulü tavuk, biber, domates ve biberiyeyle pişer
Pollo alla Romana (Domates sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk)
Domates ve beyaz şarap sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk
Bunlar da hoşuna gidebilir
Hafif Feijoada Kasesi (fasulye ve et güveci) pilavla
Siyah fasulye, domuz eti, chouriço ve pilavlı hafif feijoada kasesi
Dak Kalguksu (Kore Tavuklu Bıçak Kesimi Erişte Çorbası)
Bıçakla kesilmiş erişteli ve kabaklı berrak tavuk çorbası
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Tay Usulü Demirhindi Buzlu Çay
Siyah çay ve misket limonlu demirhindi buzlu çayı
Düğün Pilavı (Etli Türk Pilavı)
Basmati pirinçli, kuzu etli ve sıcak baharatlı Türk pilavı
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
