Bubble-and-Squeak-Bratlinge mit pochiertem Ei
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen weich: Das Braten in der Pfanne gibt den geformten Kartoffelstampf-Talern eine goldene Kruste und hält die Kartoffel-Kohl-Mischung innen zart.
- Vertrauter Wohlfühlklassiker: Buttriger Kartoffelstampf und Kohl sorgen für den einfachen, herzhaften Charakter, der Bubble and Squeak so sättigend macht.
- Passt nicht nur zum Frühstück: Das pochierte Ei macht die Patties zu einem vollständigen Brunch oder leichten Mittagessen, während Saucen wie Senf oder Brown Sauce für Schärfe sorgen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Patties: Lass die abgegossenen Kartoffeln ausdampfen, bevor du sie stampfst, und brate die Patties, ohne sie zu früh zu bewegen, damit sich eine richtige Kruste bilden kann.
- Für saubereres Formen: Lass den Stampf kurz abkühlen, bevor du die Patties formst; eine etwas festere Masse lässt sich leichter handhaben und bricht weniger leicht.
- Wässriges Püree vermeiden: Kartoffeln und Kohl gründlich abtropfen lassen, da überschüssige Feuchtigkeit die Patties weich statt knusprig machen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Patties können im Voraus geformt und bis zum Braten gekühlt werden, was hilft, dass sie zusammenhalten.
- Ohne Eier einfrieren: Friere nur die gegarten Patties ein, wärme sie dann auf, bis sie richtig heiß sind, und pochier frische Eier erst kurz vor dem Servieren.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Eine Pfanne mit etwas Öl sorgt für das beste knusprige Ergebnis, oder im Ofen bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie heiß sind.
Häufige Fehler
- Zu heiss gebraten: Ist die Pfanne zu heiß, kann die Außenseite dunkel werden, bevor die Patties durchgewärmt sind; nimm eine gleichmäßige mittlere Hitze und passe sie nach Bedarf an.
- Eier zu lange pochieren: Nimm die Eier heraus, sobald das Eiweiß gestockt ist, wenn du ein flüssiges Eigelb als Sauce zu den Patties möchtest.
- Lockere Patties: Wenn sich die Masse zu weich zum Formen anfühlt, lass sie vor dem Braten kurz abkühlen, statt sofort mehr Mehl zuzugeben.
Tradition und Varianten
- Wurzeln in der britischen Hausmannskost: Bubble and Squeak wird stark mit britischer Hausmannskost und der Verwertung von übrig gebliebenen Kartoffeln und Grünzeug verbunden.
- Patties als ordentliche Variante: Die Mischung wird oft als lockere Menge in der Pfanne gebraten, aber zu Patties geformt ergeben sich ordentlichere Portionen und mehr knusprige Ränder.
- Klassische Würzsaucen: Brown Sauce, Senf oder ein säuerliches Pickle passen gut, weil ihre Säure die buttrige Kartoffel und das Eigelb ausbalanciert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL des Salzes hinzufügen und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
- Den Kohl für die letzten 2 Minuten in den Topf geben, damit er leicht weich wird. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dann alles zurück in den heißen Topf geben. Lass den Dampf 1 Minute entweichen, damit die Kartoffeln etwas trocknen.
- Gib die Butter, die restlichen 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer dazu und stampfe alles glatt, sodass der Kohl gleichmäßig verteilt ist. Bestäube alles mit dem Mehl und rühre, bis das Püree zusammenhält. Forme 4 Patties und stelle sie beiseite.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brate die Patties pro Seite 4 bis 5 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und reguliere die Hitze so, dass sie nicht verbrennen. Auf Teller geben und warm halten.
- Inzwischen bringe einen Topf Wasser zum leichten Köcheln und rühre den Weißweinessig ein. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, dann ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und je 1 Ei auf jede Portion Patties setzen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für gleichmäßigere Patties das Püree vor dem Formen 5 Minuten abkühlen lassen, damit es etwas fester wird.
- Halte das Pochierwasser nur sanft köchelnd statt sprudelnd kochend, damit die Eier ihre Form behalten.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, verwende Eier, die zum Rohverzehr oder leicht gegarten Verzehr geeignet sind, oder poche sie, bis die Eigelbe vollständig fest sind.
Alternativen
- Ersetze zum Pochieren Weißweinessig durch destillierten weißen Essig, wenn du den da hast.
- Ersetze zum Braten Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass die Patties vollständig abkühlen und stelle sie dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit etwas Sonnenblumenöl, bis sie heiß und knusprig sind, oder im Ofen bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten; poche zum Servieren frische Eier. Friere gegarte Patties (ohne Eier) ein und erhitze sie gefroren im Ofen bei 200°C (390°F), bis sie sehr heiß sind.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Rahmspinat mit Spiegelei
Rahmspinat mit Spiegeleiern obendrauf
Frittata di Patate (Kartoffel-, Zwiebel- und Parmesan-Frittata)
Kartoffel-Frittata mit Zwiebel und Parmesan
Frittata di Zucchine (italienische Zucchini-Frittata)
Italienische Zucchini-Frittata mit Parmesan
Frittata di Zucchine e Menta (Zucchini-Minz-Frittata)
Zucchini-Minz-Frittata mit Parmigiano Reggiano
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Gebratene Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochierten Eiern
Soufflé au Fromage (Gruyère-Käse-Soufflé)
Aufgegangenes Gruyère-Soufflé mit Béchamel und Eiweiß
Piyaz (türkischer Salat aus weißen Bohnen)
Türkischer Salat aus weißen Bohnen mit Zitronendressing und Sumach
Horiatiki (griechischer Bauernsalat mit Feta und Oliven)
Griechischer Salat mit Feta, Oliven, Tomate und Gurke
Thailändische Kokos-Garnelen-Bowl
Kokos-Garnelen-Curry auf Jasminreis mit knackigem Gemüse
Mexikanische Linsen-Bowl mit Reis, Salsa und Avocado
Linsen-Reis-Bowl mit Salsa, Avocado und Limetten-Dressing
Thunfisch-Sweet-Chili-Poke-Bowl
Thunfisch-Poke-Bowl mit Sushi-Reis und Sweet-Chili-Dressing.
Welsh Rarebit auf Sauerteigbrot
Sauerteig mit Bier-Senf-Käsesoße, übergrillt
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochiertem Ei
Knusprige Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochiertem Ei obenauf
Kartoffelknödel (deutsche Kartoffelklöße)
Deutsche Kartoffelknödel sanft gegart, bis sie weich sind
Kartoffelkroketten aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Kartoffelkroketten aus der Heißluftfritteuse mit Panade.
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Kluski Śląskie (schlesische Kartoffelklöße mit Soße)
Schlesische Kartoffelklöße mit einfacher Bratensoße
Kotlet Schabowy (polnisches paniertes Schweinekotelett)
Paniertes polnisches Schweinekotelett, goldbraun und knusprig gebraten
Das könnte dir auch gefallen
Ploughman’s Lunch
Britische Lunchplatte mit Käse, Brot, Pickles und Schinken
Bowl mit französischen Linsen und geröstetem Gemüse mit Dijon-Dressing
Grüne Linsen mit gerösteten Karotten und Zucchini im Dijon-Dressing
Coda alla Vaccinara (römischer Ochsenschwanzeintopf)
Römischer Ochsenschwanzeintopf mit Tomaten, Rotwein und Kakao geschmort
Warmer Blumenkohl-Roggen-Salat mit Dill und Senf-Dressing
Warmer Salat aus geröstetem Blumenkohl und getoastetem Roggen mit Dill
Prime-Rib-Braten mit Rosmarin, Knoblauch und Bratensoße
Prime Rib mit Rosmarin und einfacher Bratensoße braten.
Julekake (norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen)
Weiches norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
