Langsam gebratene Schweineschulter mit Apfelfüllung
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Braten für Zartheit: Durch das sanfte Braten hat die Schweineschulter Zeit, weich zu werden, während das Fleisch saftig und kräftig würzig bleibt.
- Knusprige Kruste: Bei niedriger Temperatur zu beginnen und bei 220°C (430°F) zu beenden, hilft, dass das Fleisch durchgart, bevor die Schwarte der hohen Hitze ausgesetzt wird, die für eine knusprige Kruste nötig ist.
- Ausgewogene Füllung: Säuerlicher Apfel, Salbei, Zwiebel und Semmelbrösel ergeben eine duftende Füllung, die die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs ausbalanciert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, macht das Schweinefleisch leichter zu schneiden und trocknet auf dem Brett weniger schnell aus.
- Am besten nach dem Finish bei hoher Hitze servieren: Die Kruste ist kurz nach dem Braten am knusprigsten, also schneide nach der Ruhezeit auf, statt es zu lange warmzuhalten.
Tipps zur Textur
- Trockene Haut ist wichtig: Tupfe die Schweineschwarte vor dem Einölen und Salzen sehr trocken; Oberflächenfeuchtigkeit ist das größte Hindernis für eine gute Kruste.
- Das Thermometer richtig einsetzen: Miss an der dicksten Stelle des Fleisches und meide die Füllung, damit das Schweinefleisch durchgart, ohne dich nur auf optische Anzeichen zu verlassen.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle einen festen, säuerlichen Apfel: Ein säuerlicherer Apfel behält seine Form besser und gleicht die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs wirksamer aus als eine sehr süße, weiche Sorte.
- Frischer Salbei passt zur Füllung: Frischer Salbei gibt ein klares, aromatisches Aroma, das gut zu Apfel und Zwiebel passt, ohne das Schweinefleisch zu überdecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Füllungszutaten im Voraus vorbereiten: Die Zwiebel kann vorab gegart und abgekühlt werden, und Apfel, Salbei und Semmelbrösel lassen sich vor dem Füllen vorbereiten.
- Reste schonend aufwärmen: Erwärme aufgeschnittenes Schweinefleisch mit etwas Bratensaft in einem 180°C (355°F) Ofen, bis es richtig heiß ist, damit das Fleisch saftig bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Tupfe das Schweinefleisch trocken, dann schneide mit einem scharfen Messer seitlich eine tiefe Tasche in das Stück, ohne ganz durchzuschneiden.
- Zwiebel und Salbei fein hacken. Die Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. In eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Äpfel, Salbei, Semmelbrösel, 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer in die Zwiebelmischung rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Füllung fest in die Tasche im Schweinefleisch drücken.
- Die Schwarte rundum mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und dem restlichen 1 TL feinem Meersalz einreiben. Das Schweinefleisch in einen Bräter legen und 3 Stunden braten, dabei wenn möglich ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen.
- Den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen und 25 bis 35 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch zart ist. Wenn du ein Thermometer hast, peile mindestens 75°C (170°F) an der dicksten Stelle des Fleisches an und vermeide dabei die Füllung.
- Das Schweinefleisch 15 Minuten im Bräter ruhen lassen, bevor du es anschneidest. Aufschneiden und servieren, dabei den Bratensaft darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Schwarte darauf achten, dass die Schweineschwarte vor dem Einreiben mit Olivenöl und feinem Meersalz sehr trocken ist.
- Wenn die Schwarte beim Finish bei hoher Hitze nicht gleichmäßig knusprig wird, den Bräter drehen und gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt.
Alternativen
- Ersetze frischen Salbei durch frischen Thymian für eine etwas leichtere, blumigere Füllung.
- Ersetze Apfel durch Birne für eine süßere Füllung, die trotzdem ihre Form behält.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aufgeschnittenes Schweinefleisch mit etwas Bratensaft bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es richtig heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 15Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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