Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochiertem Ei
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen weich: Wenn du Kartoffeln und Kohl gut abtropfen lässt, bekommen die Küchlein eine tief goldbraune Kruste und bleiben innen zart.
- Einfacher herzhafter Geschmack: Butter, Kartoffeln, Kohl und schwarzer Pfeffer geben den Küchlein einen vertrauten, deftigen Geschmack, ohne viele Zutaten zu brauchen.
- Das Ei vollendet das Gericht: Ein weich pochiertes Ei sorgt für Reichhaltigkeit und macht die Küchlein zu einem vollständigen vegetarischen Mittagessen oder leichten Abendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Lass den Dampf entweichen: Nach dem Abgießen Kartoffeln und Kohl 1 Minute ausdampfen lassen, damit die Mischung vor dem Stampfen nicht wässrig ist.
- Die Küchlein fest andrücken: Kompakte Küchlein halten besser zusammen und bekommen in der Pfanne eine gleichmäßigere Kruste.
- Nicht zu früh bewegen: Jede Seite erst richtig bräunen lassen, bevor du wendest; zu frühes Wenden kann die Küchlein zerbrechen und knusprige Ränder verhindern.
Häufige Fehler
- Zu heiss gebraten: Bei mittlerer Hitze haben die Küchlein Zeit, durch und durch knusprig zu werden, ohne dass Butter und Kartoffeln zu schnell ansetzen.
- Die Mischung zu stark stampfen: Stampfe nur so lange, bis die Küchlein zusammenhalten, aber lass etwas Kohl- und Kartoffelstruktur für einen besseren Biss.
- Die Eier zu lange garen: Für ein weiches Eigelb das Pochierwasser leise köcheln lassen und die Eier herausheben, sobald das Eiweiß gestockt ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Kartoffel-Kohl-Küchlein können im Voraus geformt und bis zum Gebrauch gekühlt werden, was auch hilft, sie fester werden zu lassen.
- In der Pfanne aufwärmen: Erwärme die gegarten Küchlein in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie wieder sehr heiß und knusprig sind.
- Die Küchlein einfrieren, nicht die Eier: Friere die gegarten Küchlein nach dem Abkühlen ein, taue sie dann auf und erhitze sie vor dem Servieren mit frisch pochierten Eiern.
Tradition und Varianten
- Ein britischer Resteklassiker: Bubble and squeak ist traditionell ein Hausmannskost-Gericht aus gegarten Kartoffeln und Kohl, das gebraten wird, bis es gebräunt und knusprig ist.
- Viele Varianten sind lockerer: Manche Varianten werden als eine grobe Pfannenportion gebraten statt zu Küchlein geformt; Patties ergeben eine ordentlichere Portion und klarere Ränder.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Gib die Kartoffeln ins kochende Wasser und koche sie 12 bis 15 Minuten, bis sie sehr weich sind. In den letzten 3 Minuten gib den Kohl in denselben Topf, damit er weich wird. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 1 Minute ausdampfen lassen.
- Gib Kartoffeln und Kohl in eine Rührschüssel, füge die Butter und schwarzen Pfeffer hinzu und zerstampfe alles, bis die Masse zusammenhält, aber noch etwas Struktur hat. Forme 4 Küchlein und drücke sie fest, damit sie kompakt sind. Wenn sich die Masse warm und weich anfühlt, lass sie 2 Minuten stehen, damit sie fester wird.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brate die Küchlein 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und reguliere die Hitze so, dass sie Farbe bekommen, ohne zu verbrennen. Auf Teller geben.
- Inzwischen bringe einen Topf Wasser zum leichten Köcheln und rühre den Weißweinessig ein. Schlage die Eier hinein und poche sie 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und dann je 1 Ei auf jede Portion Küchlein setzen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für gleichmäßigere Küchlein lass die Kartoffel-Kohl-Masse vor dem Formen 5 Minuten abkühlen und drücke dann die Ränder fest an, damit sie in der Pfanne nicht aufreißen.
- Halte das Pochierwasser nur leicht köchelnd statt sprudelnd kochend, damit das Eiweiß sauber um das Eigelb herum stockt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Siegel oder koche die Eier, bis die Eigelbe fest sind.
Alternativen
- Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und reduziere dann den schwarzen Pfeffer leicht, damit die Würzung ausgewogen bleibt.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass die Küchlein vollständig abkühlen und stelle sie dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage in den Kühlschrank. In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite erhitzen, bis sie sehr heiß sind; dazu frische Eier pochieren. Die Küchlein können bis zu 2 Monate eingefroren und wie oben beschrieben aus aufgetautem Zustand wieder erhitzt werden.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Zucchini mit Eiern und Pecorino)
Sautierte Zucchini mit weich gerührten Eiern und Pecorino
Soufflé au Fromage (Gruyère-Käse-Soufflé)
Aufgegangenes Gruyère-Soufflé mit Béchamel und Eiweiß
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Gebratene Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochierten Eiern
Frittata di Patate (Kartoffel-, Zwiebel- und Parmesan-Frittata)
Kartoffel-Frittata mit Zwiebel und Parmesan
Rahmspinat mit Spiegelei
Rahmspinat mit Spiegeleiern obendrauf
Frittata di Zucchine (italienische Zucchini-Frittata)
Italienische Zucchini-Frittata mit Parmesan
Poke-Bowl mit Zucchini-Nudeln
Thunfisch-Poke auf Zucchini-Nudeln mit Edamame und Radieschen.
Hähnchen-Wrap aus der Heißluftfritteuse
Heißluftfrittierter Hähnchen-Wrap mit Salat, Tomate und Joghurt-Dressing.
Chicken-Tinga-Tostadas
Knusprige Tostadas mit rauchiger Chicken Tinga und Zwiebel
Linsensalat mit Dijon-Dressing (Salade de Lentilles)
Grüne Linsen mit Dijon-Dressing, Schalotten und Petersilie
Thunfisch-Weiße-Bohnen-Salat mit Dijon-Dressing
Thunfisch-Weiße-Bohnen-Salat mit Dijon-Dressing
Assiette de Charcuterie mit Cornichons
Wurstwaren mit Cornichons, Dijon-Senf und Baguette
Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Gebratene Kartoffel-Kohl-Küchlein mit pochierten Eiern
Labskaus (Corned-Beef-Kartoffel-Stampf mit Roter Bete und Spiegelei)
Corned-Beef-Kartoffel-Rote-Bete-Stampf mit Spiegelei
Kartoffelknödel (deutsche Kartoffelklöße)
Deutsche Kartoffelknödel sanft gegart, bis sie weich sind
Kartoffelkroketten aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Kartoffelkroketten aus der Heißluftfritteuse mit Panade.
Schinkensteak mit Spiegelei und Pommes
Gebratenes Schinkensteak mit Spiegelei und knusprigen Ofenpommes
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Das könnte dir auch gefallen
Vietnamesischer Avocado-Smoothie
Vietnamesischer Avocado-Smoothie mit Kondensmilch und Eis
Insalata di Riso Estiva (italienischer Sommer-Reissalat mit Thunfisch)
Italienischer Reissalat mit Thunfisch, Tomate, Gurke und Basilikum
Festliche gefüllte Paprika (Rind und Reis in Tomatensoße)
Gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Zupa Ogórkowa (polnische Gurkensuppe)
Säuerliche polnische Gurkensuppe mit Kartoffeln und Dill
Arroz con Pollo (lateinamerikanisches Hähnchen-Reis-Eintopfgericht)
One-Pot-Hähnchen und Reis mit Paprika, Erbsen, Limette und Koriander
Seezunge Müllerinart mit Kapern und Zitrone
Gebratene Seezunge mit brauner Butter, Kapern und Zitrone
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
