Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)

Jen málokterý francouzský dezert je tak rozpoznatelný jako vanilkové crème brûlée: vychlazený pečený krém s hladkou vrstvou zkaramelizovaného cukru, která se u stolu rozklepne. Jeho charakter vychází ze střídmosti: smetana, vaječné žloutky, cukr a vanilka se zvolna zpevní ve vodní lázni do hladka, bohatě a jen lehce rozechvěle uprostřed. Krém musí být před opálením cukru úplně vychlazený, aby povrch získal sytě zlatou barvu a křehkost, zatímco vnitřek zůstane chladný a hedvábný. Dostatečně elegantní pro hosty, a přitom z jednoduchých surovin, je to dezert definovaný texturou stejně jako chutí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasický francouzský dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné zpevnění krému: Nízká teplota trouby a vodní lázeň pomáhají, aby se krém bohatý na vejce zpevnil rovnoměrně, aniž by zrnitěl.
  • Hedvábný střed: Smetana ke šlehání a vaječné žloutky vytvoří bohatý, hladký krém, který při chlazení zpevní.
  • Křupavá cukrová krusta: Zkaramelizování cukru těsně před podáváním dodá dezertu jeho typickou křupavou krustu.
  • Snadná příprava předem: Krémy lze upéct a vychladit předem a cukrovou vrstvu dokončit až na poslední chvíli.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Krémy potřebují v lednici dost času, aby zpevnily a úplně vychladly, než se cukr zkaramelizuje.
  • Brûlée na poslední chvíli: Cukr zkaramelizujte krátce před podáváním, protože křupavá vrstva po vychlazení nebo při stání změkne.

Tipy na texturu

  • Pro čistší závěr: Nechte směs na krém krátce ustát a před pečením seberte pěnu z povrchu.
  • Zastavte se u jemného chvění: Vyjměte krémy, když jsou okraje ztuhlé, ale středy se ještě lehce chvějí; při chladnutí budou dál tuhnout.
  • Udržujte vrstvu cukru tenkou: Rovnoměrná, tenká vrstva cukru se karamelizuje čistěji a vytvoří jemnou křupavou krustu.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Upečené krémy bez cukrové vrstvy připravte a vychlaďte až na 2 dny.
  • Před karamelizováním uchovávejte vychlazené: Studený krém se brûléeuje snáz, protože cukr se stihne zkaramelizovat dřív, než se smetana prohřeje.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní smetanu ke šlehání (min. 35 %): Při tak malém počtu surovin závisí chuť i textura hlavně na kvalitě smetany ke šlehání (min. 35 %).
  • Volba vanilky: Vanilkový extrakt funguje dobře, zatímco vanilková pasta dá výraznější vanilkovou chuť a viditelná semínka.

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Rychlovarná konvice Trouba Zapékací mísa Zapékací misky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 150°C (300°F). Ramekiny dejte do hlubokého pekáče a uvařte konvici vody.
  2. Nalijte smetanu ke šlehání do rendlíku spolu s vanilkovým extraktem a jemnou mořskou solí. Zahřívejte na středním ohni, dokud nebude kouřit a okraje se nezačnou lehce chvět, pak stáhněte z ohně.
  3. V míse vyšlehejte žloutky s 80 g cukru krupice, až budou o něco světlejší a hladké, pak pomalu a plynule zašlehejte teplou smetanu. Nechte směs stát 2 minuty, pak z povrchu seberte případnou pěnu pro čistší výsledek.
  4. Krém rozděl do mističek. Nalijte do pekáče horkou vodu z konvice tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky ramekinů, pak opatrně přeneste do trouby.
  5. Peč 30 až 40 minut, dokud krémy jen neztuhnou a uprostřed se lehce chvějí. Vyjmi mističky z vodní lázně a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
  6. Krémy chlaďte nezakryté, dokud nebudou úplně studené a ztuhlé. Pro nejlepší strukturu chlaďte alespoň 2 hodiny.
  7. Těsně před podáváním posypte vršky zbývajícími 40 g cukru krupice v tenké, rovnoměrné vrstvě. Zkaramelizujte pod velmi rozpáleným grilem, neustále sledujte, dokud nebude tmavě zlatý a bublající, pak nechte 2 minuty ztuhnout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro rovnoměrné ztuhnutí udržujte vodní lázeň na mírném žáru: použijte čerstvě převařenou vodu, ale pekáč nepřeplňujte a zabraňte tomu, aby se voda přelila do krémů.
  • Pokud karamelizujete pod grilem, krémy nejprve dobře vychlaďte a ramekiny postavte na studený plech, aby se vršky zkaramelizovaly dřív, než se krém prohřeje.
  • Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje vejce. Podávejte krémy zcela ztuhlé a pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším osobám nebo lidem s oslabenou imunitou, použijte vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Cukr krupici na posypání nahraďte krystalovým cukrem, pokud chcete o něco silnější, křupavější krustu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Upečené krémy (bez cukrové vrstvy) uchovávejte zakryté v lednici až 2 dny. Cukr zkaramelizujte těsně před podáváním; po zkaramelizování vrstva při skladování změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Rychlovarná konvice Trouba Zapékací mísa Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.