Hangwa (Kore geleneksel tatlı çeşitleri)

Yakgwa (bal bisküvileri)

• 180 g Bal
• 120 ml Su
• 60 g Açık esmer şeker
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• ½ çay kaşığı Toz zencefil
• 220 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 30 ml Kavrulmuş susam yağı
• 900 ml Ayçiçek yağı

Dasik (kalıpla şekillendirilen pirinç tatlıları)

• 200 g Pirinç unu
• 40 g Susam tohumu
• 70 g Bal
• 10 ml Kavrulmuş susam yağı
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Önce yakgwa şurubunu yap: 180 g balı, suyu, açık esmer şekeri, toz tarçını ve toz zencefili bir sos tenceresine koy. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getir; şeker eriyene kadar sadece karıştır, sonra 3 dakika kısık ateşte kaynat. Ocaktan al ve ılıyana kadar soğumaya bırak.
2. Yakgwa hamuru için, bir karıştırma kabında beyaz unu bir tutam ince deniz tuzuyla çırp. Kavrulmuş susam yağını ekle ve karışım nemli kum gibi görünene kadar parmak uçlarınla yedir. Soğumuş şuruptan 60 ml’yi gezdirerek ekle ve yumuşak bir hamur oluşana kadar sadece karıştır; üzerini ört ve 20 dakika dinlendir.
3. Hamur dinlenirken dasik tabanını yap: pirinç ununu kuru bir sos tenceresinde kısık ateşte, sürekli karıştırarak 8 ila 10 dakika kavur; fındıksı kokana ve rengi hafif krem olana kadar. Balı eritmemesi için tamamen soğuması üzere bir kaseye aktar. Susamı aynı tavada 2 ila 3 dakika, kokusu çıkana kadar kavur, sonra soğut.
4. Kavrulmuş susamı havan ve tokmakla ince bir un haline gelene kadar döv. Öğütülmüş susamı, soğumuş kavrulmuş pirinç unu ve bir tutam ince deniz tuzuyla karıştır. 70 g bal ve 10 ml kavrulmuş susam yağı ekle, sonra bastırınca bir arada durana kadar yoğur; kuru gelirse toparlanmasına yardımcı olmak için 1 dakika yoğur.
5. Dasik karışımını küçük kalıplara sıkıca bastır, sonra tepsiye çıkar. Yakgwa’yı kızartırken oda sıcaklığında sertleşmeye bırak. Mutfağın sıcaksa, daha iyi oturması için buzdolabında soğut.
6. Yakgwa’yı şekillendir: dinlenmiş hamuru 12 eşit parçaya böl ve her birini top yap. Her topu kalın bir oval olacak şekilde bastır, sonra ortasına sığ bir yarık aç ve geleneksel görünüm için nazikçe biraz arala. Şekillendirilmiş parçaların kurumaması için üzerlerini örtülü tut.
7. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 150°C (300°F) olana kadar ısıt. Yakgwa’yı partiler halinde, sık sık çevirerek 6 ila 8 dakika, koyu altın rengi alıp içi pişene kadar kızart. Çıkarıp kısa süre süzdür, sonra eşit şekilde şerbetlenmesi için sıcak bisküvileri hemen 2 dakika ılık şuruba batır.
8. Şerbetlenmiş yakgwa’yı bir tel ızgara ya da tepsiye al ve yüzeyi artık yapışkan olmayana kadar, yaklaşık 30 dakika, dinlendir. İkisi de sertleşince yakgwa ve dasik’i birlikte bir servis tabağına diz. Oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.