Bol de fideos de calabacín estilo Pad Thai con gambas
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio agridulce: El tamarindo, la lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma crean el perfil ácido, sabroso y ligeramente dulce que define el plato.
- Cocción rápida al wok: Las gambas, el huevo y las cintas de calabacín se cocinan en minutos, lo que hace que el bol sea práctico para un almuerzo rápido o una cena ligera.
- Crujiente fresco: Los brotes de soja y los cacahuetes tostados contrastan con las gambas tiernas, el huevo suave y las cintas de calabacín brillantes.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Déjalo suave: Omite las hojuelas de chile y confía en la lima para dar frescor en lugar de picor.
- Añade más picante: Aumenta las hojuelas de chile o incorpora un poco de sriracha a la salsa al gusto.
- Equilibra el picante: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, un poco más de azúcar de palma o azúcar moreno suavizará los matices.
Notas sobre ingredientes
- Elige calabacines firmes: Los calabacines firmes hacen cintas más limpias y mantienen mejor su textura durante el breve salteado.
- Usa gambas crudas: Las gambas crudas peladas son lo mejor aquí porque se cocinan rápido y quedan más jugosas que las gambas cocidas recalentadas.
- Ralla el azúcar de palma duro: Rallar el azúcar de palma duro ayuda a que se disuelva bien en el tamarindo y la salsa de pescado.
Consejos de textura
- Evita el calabacín aguado: Saltea las tiras de calabacín solo brevemente para que se calienten sin perder su textura tierna y crujiente.
- Vigila las gambas: Retira las gambas cuando estén rosadas y opacas, y vuelve a añadirlas casi al final para que no queden gomosas.
- Mantén la cobertura crujiente: Añade los cacahuetes machacados justo antes de servir para que mantengan su crujiente.
Errores comunes
- Cocinar el calabacín demasiado tiempo: Las tiras de calabacín se ablandan rápido; una cocción prolongada hará que el bol quede suelto y aguado.
- Añadir la salsa demasiado pronto: Vierte la salsa de tamarindo solo cuando las gambas, el huevo, el calabacín y los brotes de soja estén listos para mezclar.
- Servir antes de que el huevo cuaje: Revuelve el huevo hasta que esté justo cuajado antes de volver a añadir las gambas a la sartén.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Recorta los calabacines y luego usa un pelador en juliana o un accesorio rallador para hacer tiras largas. Ralla finamente el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas. Machaca los cacahuetes y corta la lima en gajos.
- En un cuenco pequeño, bate la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de media lima hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora las hojuelas de chile, si las usas. Deja la salsa junto a la placa.
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las gambas y cocina de 2 a 3 minutos, salteando, hasta que estén rosadas y justo hechas. Pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo y la mayor parte de la cebolleta, reservando un poco para servir. Casca los huevos y revuelve de 1 a 2 minutos hasta que cuajen justo. Devuelve las gambas a la sartén.
- Añade las tiras de calabacín y los brotes de soja, y luego vierte la salsa de tamarindo. Saltea de 1 a 2 minutos hasta que todo quede brillante y el calabacín esté caliente pero aún al dente. Prueba y exprime un poco más de lima si te gusta más ácido.
- Reparte entre dos cuencos. Cubre con los cacahuetes machacados y la cebolleta reservada, y sirve con los gajos de lima restantes para exprimir por encima.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén las tiras de calabacín en movimiento en la sartén y cocínalas brevemente para que queden tiernas pero crujientes, no aguadas.
- Si tu azúcar de palma está muy duro, rállalo primero para que se disuelva rápido en el tamarindo y la salsa de pescado.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que las gambas estén totalmente rosadas y opacas, y de que los huevos estén cuajados antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor caramelizado similar.
- Sustituye las hojuelas de chile por sriracha para dar picante, incorporándola a la salsa al gusto.
- Sustituye los cacahuetes tostados por anacardos para un crujiente más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio de 2 a 3 minutos, salteando solo hasta que esté muy caliente; el calabacín se ablandará al reposar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
recipes.allergens:
Cacahuetes Crustáceos Huevos Pescado
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