Đậu Hũ Sốt Cà (tofu à la sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide en semaine: La sauce tomate réduit rapidement, et le tofu n’a besoin que d’un court frémissement pour se réchauffer et s’imprégner de saveur.
- Sauce tomate équilibrée: La sauce de poisson apporte une profondeur savoureuse, tandis qu’un peu de sucre adoucit l’acidité des tomates.
- Technique simple: Un frémissement doux et un mélange délicat gardent le tofu intact, sans nécessiter de préparation avancée.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se défont plus facilement et donnent à la sauce une texture pulpeuse, naturellement sucrée.
- Assaisonne progressivement: La sauce de poisson varie en salinité, alors goûte la sauce avant d’ajouter plus de sel ou de sauce de poisson.
Conseils de texture
- Choisir un tofu ferme: Le tofu ferme ou extra-ferme conserve le mieux sa forme pendant qu’il mijote dans la sauce tomate.
- Laisse mijoter doucement: Une fois le tofu ajouté, maintiens la sauce à frémissement doux et nappe les cubes à la cuillère plutôt que de remuer vigoureusement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le plat peut être préparé à l’avance et réfrigéré une fois refroidi, ce qui le rend pratique pour des repas rapides les jours suivants.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en remuant délicatement pour que le tofu ne se défasse pas.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le tofu en cubes de la taille d’une bouchée. Coupe les tomates en petits morceaux, émince finement les ciboules et hache finement l’ail (garde les parties blanches et vertes des ciboules séparées).
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail et les parties blanches des ciboules, et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
- Ajoute les tomates et le sel fin de mer, puis fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates s’affaissent et que la sauce ait une texture pulpeuse. Si ça commence à accrocher, baisse le feu et continue de remuer.
- Incorpore la sauce de poisson et le sucre en poudre, puis laisse mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûte et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson pour le côté salé ou de sucre pour l’équilibre, si besoin.
- Ajoute délicatement le tofu et nappe-le de sauce. Laisse mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud et enrobé, puis parsème des parties vertes des ciboules et fais cuire 30 secondes.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois le tofu ajouté, et remue avec précaution pour que les cubes restent intacts.
- Si tes tomates sont très juteuses, laisse mijoter la sauce 2 minutes de plus avant d’ajouter le tofu, pour qu’elle l’enrobe bien.
Substitutions
- Remplace le tofu ferme par du tofu extra-ferme pour une texture plus ferme qui garde encore mieux sa forme.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de colza pour une saveur tout aussi neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant, en remuant avec précaution pour éviter de casser le tofu.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Poisson
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