Chè Trôi Nước (boulettes de riz vietnamiennes flottantes au sirop de gingembre)

Farce aux haricots mungo

• 120 g Haricots mungo, cassés, décortiqués
• 40 g Sucre de palme
• 1 pincée Sel marin fin

Boules de riz

• 220 g Riz gluant, farine
• 160 ml Eau, tiède

Sirop de gingembre et finition

• 160 g Sucre de palme
• 30 g Gingembre, ferme, frais
• 900 ml Eau
• 200 ml Lait de coco
• 1 pincée Sel marin fin
• 20 g Graines de sésame grillées

1. Rince les haricots mungo dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole, couvre d’eau fraîche sur quelques centimètres, et porte à ébullition. Réduis à léger frémissement 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, en ajoutant un trait d’eau si besoin.
2. Égoutte bien les haricots, puis remets-les dans la casserole encore chaude. Ajoute 40 g de sucre de palme et une pincée de sel fin, puis écrase à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étale sur une assiette et laisse refroidir jusqu’à pouvoir la manipuler confortablement.
3. Pendant que la garniture refroidit, épluche le gingembre et émince-le finement. Dans une grande marmite, mélange 160 g de sucre de palme avec 900 ml d’eau et le gingembre, puis porte à léger frémissement. Laisse frémir 10 minutes pour infuser, puis garde le sirop à feu doux.
4. Roule la pâte de haricots mungo en 12 petites boules. Mets la farine de riz gluant dans un saladier et ajoute l’eau tiède progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse qui ne se fissure pas quand on la pince. Couvre la pâte avec un torchon humide pendant que tu façonnes les boules.
5. Divise la pâte en 12 morceaux et roule chacun en boule. Aplatis un morceau dans la paume de ta main, place une boule de haricots mungo au centre, puis pince pour sceller et roule à nouveau pour lisser. Répète avec le reste de la pâte et de la garniture, en gardant les boules finies couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
6. Porte à ébullition une autre casserole d’eau. Ajoute les boules de riz et remue doucement une fois pour éviter qu’elles n’attachent, puis fais bouillir 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent et que l’enveloppe paraisse légèrement translucide. Sors-les avec une écumoire et fais-les glisser directement dans le sirop de gingembre chaud.
7. Laisse frémir les boules de riz dans le sirop 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent. Réchauffe le lait de coco dans une petite casserole avec une pincée de sel fin juste jusqu’à ce qu’il fume, sans le faire bouillir. Répartis les boules de riz et le sirop dans des bols, ajoute le lait de coco à la cuillère, puis termine avec des graines de sésame grillées.

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