Bayramlık Briouats Çeşitleri (Kuzu Etli ve Ballı Bademli Kızarmış Yufka Bohçaları)

Kuzu içi

• 1 orta Sarı soğan
• 30 ml Ayçiçek yağı
• 3 diş Sarımsak
• 450 g Kuzu kıyma
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Badem içi ve bal kaplama

• 250 g Kabukları soyulmuş badem
• 220 g Bal
• 2 çay kaşığı Portakal çiçeği suyu
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Şekillendirmek ve kızartmak için

• 500 g Baklava yufkası
• 750 ml Ayçiçek yağı
• 60 ml Su

1. Kuzu içini hazırla: soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt, sonra soğanı bir tutam tuzla birlikte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
2. Kuzu kıymayı ekle ve orta-yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, parçalayarak, pembe rengi kalmayıp sıvısı buharlaşana kadar pişir. Kimyonu, kişnişi, tarçını, kalan tuzu ve karabiberi karıştır, sonra 1 dakika pişir. Bir tabağa al ve hamuru yumuşatmasın diye tamamen soğut.
3. Badem içini hazırla: kabuğu soyulmuş bademleri mutfak robotunda ince çekilmiş olana kadar çek, macunlaşmadan önce dur. Bademleri 120 g bal, portakal çiçeği suyu, tarçın ve bir tutam tuzla, bastırınca bir arada duracak kıvama gelene kadar karıştır. Üzerini ört ve oda sıcaklığında beklet.
4. Şekillendirmeye hazırlan: hamuru yapıştırmak için suyu küçük bir kaseye dök. Baklava yufkasını aç ve çalışırken kurumaması için üzerini hafif nemli bir çay havlusuyla ört. Yapraklar çok büyükse, yaklaşık 7 ila 8 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kes.
5. Kuzu briouatlarını şekillendir: bir yufka şeridini tezgâha ser ve boylamasına ikiye katlayarak çift kat yap. Bir ucuna yakın yere küçük bir kaşık kuzu içi koy, sonra üçgenler halinde katla; şeridin sonuna gelene kadar üçgeni şerit boyunca çevirmeye devam et. Son kapağa biraz su sürerek yapıştır, sonra kuzu içi bitene kadar tekrarla.
6. Badem briouatlarını da aynı şekilde, her bohça için küçük bir kaşık badem içi kullanarak şekillendir. Çalışırken biten briouatları bir tepside tut ve kurumayı önlemek için üzerini çay havlusuyla ört. Eşit kızarmaları için benzer boyutlarda yapmaya çalış.
7. Briouatları kızart: ayçiçek yağını derin bir tavaya veya geniş bir tencereye dök ve 170°C (340°F) ısıt. Partiler halinde 2 ila 3 dakika, çevirerek, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart; kuzu ve badem partilerini ayrı tut. Maşa ile çıkar ve tel ızgara üzerinde ya da kâğıt havlu serili bir tepside süzdür.
8. Tatlı briouatları kapla: kalan 100 g balı küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte, kaynatmadan, sadece akışkan olana kadar ısıt. Bademli briouatları hâlâ sıcakken ılık bala batır ya da üzerlerine sür, sonra 10 dakika dinlendir. Kuzu briouatlarını sade, badem briouatlarını ise balla parlak şekilde servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.