Simit (anneaux de pain au sésame)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croûte de sésame bien grillée: Le bain de mélasse aide les graines de sésame à adhérer et favorise une enveloppe bien dorée et croustillante.
- Façonnage reconnaissable: Torsader la pâte avant de former les anneaux crée l’aspect classique du simit et donne à chaque pièce une texture agréable à effeuiller.
- Se conserve bien: Les anneaux peuvent être cuits à l’avance, congelés une fois refroidis, puis réchauffés dans un four chaud pour retrouver la croûte.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la farine à pain pour le moelleux élastique: La farine à pain donne au simit son élasticité et sa mâche caractéristiques ; la farine 00 pour pizza rendra la mie légèrement plus légère.
- Faites griller les graines de sésame: Faire griller brièvement le sésame avant d’enrober intensifie la saveur de noisette, mais laissez les graines refroidir avant utilisation afin qu’elles n’affectent pas la pâte.
- La mélasse influe sur la couleur: Du miel foncé peut remplacer la mélasse pour un enrobage plus doux, mais la croûte sera moins foncée et moins amère-douce.
Conseils de timing
- Laissez la pâte doubler: La première levée compte pour la structure ; dans une cuisine fraîche, prévoyez plus de temps plutôt que de précipiter la pâte.
- Meilleur après un court refroidissement: Laissez les anneaux cuits refroidir brièvement avant de servir afin que la mie se fixe tandis que la croûte reste croustillante.
- À déguster le jour de la cuisson: Le simit offre le meilleur contraste entre mie moelleuse et croûte au sésame croustillante lorsqu’il est dégusté frais.
Conseils de texture
- Fais cuire jusqu’à une belle couleur dorée foncée: Une croûte pâle aura un goût de pâte; recherchez un sésame bien grillé et un extérieur ferme avant de sortir du four.
- Ne farinez pas trop le plan de travail: Utilisez juste assez de farine pour manipuler la pâte, car un excès peut rendre les anneaux secs plutôt que moelleux.
- Laissez égoutter l’excédent d’enrobage: Après l’avoir trempé dans le mélange à la mélasse, laissez l’excédent s’égoutter afin que la croûte cuise proprement plutôt que de devenir collante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler après cuisson: Laissez le simit refroidir complètement, congelez-le hermétiquement, puis réchauffez-le encore congelé jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
- Réchauffer au four: Réchauffe les simit conservés au four à 200°C (390°F) pour redonner du croustillant à la croûte avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Trempage à la mélasse et enrobage
Instructions
- Mets la farine dans un grand saladier et mélange avec la levure, le sucre et le sel. Ajoute l’eau tiède et mélange pour obtenir une pâte grossière, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse lever jusqu’à doubler de volume.
- Dépose la pâte sur un plan de travail propre et divise en 8 parts égales. Roule chaque morceau en un boudin d’environ 45 à 50 cm de long, plie en deux, torsade les deux brins ensemble, puis joins les extrémités pour former un anneau. Couvre et laisse gonfler légèrement.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F) et prépare une plaque de cuisson. Dans un grand bol, fouette la mélasse avec l’eau à température ambiante jusqu’à ce que ce soit lisse, et mets les graines de sésame dans une assiette. Trempe chaque anneau dans le mélange à la mélasse, laisse égoutter l’excédent, puis enrobe généreusement de graines de sésame.
- Dispose les anneaux sur la plaque de cuisson en les espaçant. Fais cuire 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le sésame soit bien grillé. Laisse refroidir 10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure croûte, fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laisse refroidir complètement avant d’enrober.
- Si ta cuisine est fraîche, laisse la pâte lever dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Note de sécurité alimentaire : si tu sers à de jeunes enfants, fais attention à la croûte de sésame grillé, car elle peut présenter un risque d’étouffement.
Substitutions
- Remplace la farine à pain par de la farine 00 à pizza pour une mie légèrement plus légère.
- Remplace la mélasse par du miel foncé pour un enrobage plus doux et moins amer.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient hermétique. Redonne du croustillant au four à 200°C (390°F) pendant 5 à 7 minutes. Congèle les simit refroidis, puis réchauffe-les surgelés à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 pièces
- Quantité: anneaux de simit
- Temps total: 2h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten Sésame
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