Pasta alla Zozzona (romersk pasta med guanciale, pølse og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Guanciale og pølse smelter ut fett i pannen og gir pastaen en rik, salt base før egg og ost tilsettes.
- Silkeaktig saus uten fløte: Eggeplomme, Pecorino Romano og stivelsesrikt pastavann emulgerer til et blankt belegg når det vendes av varmen.
- Pepperaktig romersk karakter: Skarp Pecorino Romano og rikelig med svart pepper skjærer gjennom fylden og holder retten slagkraftig i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Denne pastaen er best så snart sausen blir blank; den tykner raskt når den blir stående.
- Ha sausbasen klar først: Visp eggeplommen og pecorinoen før du heller av pastaen, så den siste vendingen kan skje raskt.
Notater om ingredienser
- Bruk guanciale hvis mulig: Guanciale gir retten sin særegne rikdom av speket svinekjøtt; pancetta fungerer, men resultatet blir litt magrere.
- Salt vannet lett: Pecorino Romano, guanciale og pølse er allerede salte, så pastavannet bør saltes med måte.
- Riv osten fint: Finrevet pecorino blander seg jevnere med eggeplommen og pastavannet, og hjelper sausen å emulgere.
Vanlige feil
- Å tilsette egget over høy varme: Ta pannen av varmen før du tilsetter eggeplommeblandingen; sterk varme kan få eggene til å koagulere i stedet for å danne en saus.
- At sausen blir for tykk: Tilsett reservert pastavann gradvis mens du vender, til sausen løsner og fester seg til pastaen.
Tradisjon og varianter
- Romersk stil: Retten bruker flere klassiske romerske pastaelementer: guanciale, Pecorino Romano, svart pepper og en eggbasert saus.
- Mettende heller enn delikat: Pasta alla zozzona er kjent for å være raus og robust, og pølsen gjør den rikere enn en klassisk carbonara.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann. I en miksebolle visper du eggeplommene med Pecorino Romano og mesteparten av den svarte pepperen til en tykk pasta. Sett til side mens du steker kjøttet.
- Skjær guanciale i små staver. Sett en stor stekepanne på middels varme og stek guanciale i 6 til 8 minutter til fettet har smeltet ut og bitene er gylne. Tilsett olivenolje bare hvis pannen ser tørr ut.
- Klem den italienske svinepølsen ut av skinnet i små biter i pannen. Stek i 5 til 6 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og gjennomstekt. Skru ned varmen til lav for å holde fettet varmt, men ikke rykende.
- Salt det kokende vannet lett, og kok eggpastareiret til det så vidt er al dente. Øs ut omtrent 200 ml av pastavannet, og sil deretter pastaen. Ha pastaen i pannen med guanciale og pølse, og vend så den dekkes av det smeltede fettet.
- Ta pannen av varmen og vent 30 sekunder så den ikke lenger er veldig varm. Tilsett eggeplomme- og pecorinoblandingen, og vend kraftig med en skvett av det reserverte pastavannet til den blir blank og silkemyk. Spe med litt mer pastavann ved behov, og avslutt med resten av den svarte pepperen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når pølsen er ferdig, og ta alltid pannen av varmen før du tilsetter eggeplommeblandingen, så den blir silkemyk i stedet for å koagulere.
- Ta vare på rikelig med pastavann: stivelsen hjelper eggeplommen og Pecorino Romano å emulgere til en jevn saus.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggeplomme.
Erstatninger
- Bytt ut eggpastareir med spaghetti for en mer tradisjonell form og et litt lettere tygg.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende speket svinesmak, men den blir litt mindre rik.
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, og vend til det er gjennomvarmt; unngå høy varme for å hindre at sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Holiday fylte paprika (kjøttdeig og ris i tomatsaus)
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Du vil kanskje også like
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordbær, krem og marengs
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Fudge med clotted cream og lys sirup
Rik fudge med clotted cream satt i glatte ruter
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
