Spaghetti alla Nerano (Kızarmış Kabak ve Peynirli Spagetti)

• 700 g Kabak, sert, orta boy
• 200 ml Sızma zeytinyağı, servis için ayrıca
• 400 g Spaghetti
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 180 g Provolone peyniri
• 60 g Parmesan
• 20 g Taze fesleğen
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Kabakları yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde dilimle. Provolone peynirini ve Parmesan’ı rendele, fesleğen yapraklarını ayıkla.
2. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Kabakları partiler halinde 3 ila 5 dakika, çevirerek, iyice altın rengi olana kadar kızart; bir tabağa al, yağı tavada bırak.
3. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Spagettiyi al dente olmaya çok az kala pişir, sonra 250 ml makarna suyunu ayır ve süz.
4. Tavayı orta ateşe geri al ve süzülmüş spagettiyi ve kızarmış kabakları ekle. Ayrılan makarna suyundan 150 ml ekle ve maşayla 1 ila 2 dakika kuvvetlice harmanla; kabaklar dağılmaya başlayıp sıvı hafifçe bulanıklaşana kadar.
5. Tavayı ocaktan al ve provolone peyniri ile Parmesan’ı ekle. Peynirler eriyip parlak olana kadar harmanla; sosu akışkan ve kremamsı tutmak için gerekirse biraz daha makarna suyu ekle; spagettiye yapışmalı.
6. Taze fesleğenin çoğunu koparıp ekle ve karabiberi ilave et, sonra bir kez daha harmanla. Sızma zeytinyağı gezdirip kalan fesleğenle hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.