Agnello in Umido con Piselli (italiensk lamme- og ærtegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom braisering: En lav, jævn simren giver lammeskulderen tid til at blive mør, mens tomat- og vinsaucen langsomt reducerer.
- Indbygget dybde: Soffrittoen, hvidløg, tomatpuré og vin skaber en fyldig base, før lammet koger færdigt i saucen.
- Bliver bedre af at hvile: Gryderetten holder sig godt efter tilberedning, og saucen bliver mere afrundet, når lammet har fået tid til at sætte sig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: Lad gryden stå kort uden varme før servering, så saucen tykner en smule og dækker lammet mere jævnt.
- Serveres bedst varm: Servér, mens saucen er blank og løs nok til at kunne ske over brød, kartofler eller selve lammet.
Noter om ingredienser
- Brug lammeskulder: Lammeskulder passer til denne type gryderet, fordi den bliver mør ved langsom tilberedning uden at tørre ud.
- Tilsæt ærter til sidst: Når du rører ærterne i til den sidste simren, forbliver de møre og friske i farven i stedet for matte og overkogte.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk rosmarin giver en ren, harpiksagtig aroma, der passer til vinen og tomatsaucen; timian er et mildere alternativ.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryderetten kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; smagen bliver dybere efter en dag.
- Egner sig godt til frysning: Frys den afkølede gryderet i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm den op ved lav varme med en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold gryderetten i en blid simren, så lammet forbliver saftigt, og saucen reducerer langsomt.
- Hold øje med saucen: Hvis saucen reducerer for hurtigt, før lammet er mørt, så spæd den op med lidt vand og fortsæt med at tilberede den ved lav varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og tilsæt dem derefter med et nip af saltet, og tilbered i 10 til 12 minutter, til de er bløde og søde.
- Imens skærer du lammet i mundrette stykker og krydrer med resten af saltet og den sorte peber. Skru op til middelhøj varme, tilsæt lammet, og tilbered i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet.
- Pres hvidløget i, og rør i 30 sekunder, til det dufter. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag.
- Hæld hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden. Lad simre i 3 til 4 minutter, til vinen er reduceret med cirka halvdelen.
- Tilsæt de hakkede tomater og vand, og læg derefter rosmarinkvistene ned i gryden. Bring i en blid simren, læg låg på med en lille åbning, og tilbered ved lav varme i 60 minutter, og rør af og til, til lammet er mørt.
- Rør ærterne i, og lad simre uden låg i 10 til 12 minutter, til ærterne er møre, og saucen er blank. Fjern rosmarinkvistene, smag til og justér krydringen, og servér derefter varm med rigeligt sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold gryden i en blid simren frem for en kraftig kogning, så lammet forbliver saftigt, og saucen reducerer langsomt.
- Hvis saucen tykner for hurtigt under braiseringen, så tilsæt en sjat vand, og hold varmen lav.
- For den bedste smag, lad gryden hvile af varmen i 10 minutter før servering, så saucen sætter sig og lægger sig om lammet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med en let rødvin for en dybere, rundere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er gennemvarm; smagen bliver bedre efter en dag. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Selleri
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Braiseret surkål med pølser og røget svinekød
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Måske kan du også lide
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og blød mozzarella
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Paneer burrito-wrap i fusionstil
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Avocado- og æg-smørrebrød på rug med dild
Rugsmørrebrød med avocado, smilende æg og dild
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
