Agnello in Umido con Piselli (italiensk lamm- och ärtgryta)

Mört lamm, söta ärtor och en mustig tomat- och vinsås ger agnello in umido con piselli dess värmande karaktär. Den här italienskinspirerade grytan bygger på en klassisk soffritto av lök, morot och selleri för att skapa djup innan lammet långsamt blir mört i vitt vin, tomater och rosmarin. Ärterna tillsätts mot slutet så att de behåller sin fräscha färg och milda sötma, som bryter mot köttets rikedom. Servera den med generöst med sås i grunda skålar, med rustikt bröd att suga upp såsen med eller potatis vid sidan för en mer mättande middag.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk husmanskost
Smakprofil Mustig • Örtig • Tomatrik
Tekniker Fräsning • Bräsering • Sjuda
Viktig utrustning Gryta
Tillagning Allt i en gryta • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Varsam bräsering: En låg, jämn sjudning ger lammbogen tid att bli mör medan tomat- och vinsåsen reduceras gradvis.
  • Djup smak från start: Soffritton, vitlöken, tomatpurén och vinet skapar en smakrik bas innan lammet kokar klart i såsen.
  • Blir bättre av att vila: Grytan håller sig bra efter tillagning, och såsen blir rundare när lammet har fått tid att sätta sig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt vila före servering: Låt grytan stå en kort stund från värmen före servering så att såsen tjocknar lätt och täcker lammet jämnare.
  • Serveras bäst varm: Servera medan såsen är blank och tillräckligt lös för att skeda över bröd, potatis eller lammet självt.

Ingredienstips

  • Använd lammstek av bog: Lammbog passar den här typen av gryta eftersom den blir mör vid långkok utan att torka ut.
  • Tillsätt ärtor mot slutet: Om du rör ner ärtorna under den sista sjudningen håller de sig mjälla och klara i färgen i stället för matta och överkokta.
  • Färska örter är bäst: Färsk rosmarin ger en ren, kådig arom som passar till vin- och tomatsåsen; timjan är ett mildare alternativ.

Tips för att förbereda i förväg

  • God dagen efter: Grytan kan göras i förväg och ställas i kylskåp när den har svalnat; smaken blir djupare efter en dag.
  • Går bra att frysa: Frys den avsvalnade grytan i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
  • Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.

Vanliga misstag

  • Undvik kraftig kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning så att lammet förblir saftigt och såsen reduceras långsamt.
  • Håll koll på såsen: Om såsen reduceras för snabbt innan lammet är mört, späd den med lite vatten och fortsätt sjuda försiktigt.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Finhacka lök, morot och selleri, tillsätt dem med en nypa av saltet och tillaga i 10 till 12 minuter tills de mjuknat och blivit söta.
  2. Under tiden skär du lammet i munsbitar och kryddar med resten av saltet och svartpepparn. Höj värmen till medelhög, tillsätt lammet och tillaga i 6 till 8 minuter, vänd, tills det fått lätt färg.
  3. Pressa ner vitlöken och rör i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut för att ta bort den råa smaken.
  4. Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 3 till 4 minuter tills vinet har reducerats med ungefär hälften.
  5. Tillsätt de hackade tomaterna och vattnet, och stoppa sedan ner rosmarinkvistarna. Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg på locket lite på glänt och låt koka på låg värme i 60 minuter, rör om då och då, tills lammet är mört.
  6. Rör ner ärterna och låt sjuda utan lock i 10 till 12 minuter tills ärterna är mjuka och såsen är glansig. Ta upp rosmarinkvistarna, smaka av och justera kryddningen, och servera sedan varmt med mycket sås.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Bröd med krispig skorpa Potatis

Tips

  • Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att lammet håller sig saftigt och såsen reduceras långsamt.
  • Om såsen tjocknar för snabbt under bräseringen, tillsätt en skvätt vatten och håll värmen låg.
  • För bästa smak, låt grytan vila av värmen i 10 minuter före servering så att såsen sätter sig och täcker lammet.

Substitutioner

  • Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
  • Byt ut torrt vitt vin mot ett lättare rött vin för en djupare, rundare sås.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomhett; smaken blir bättre efter en dag. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 45min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Selleri
Med serveringsförslag En gryta Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.