Brandade de Morue Gratinée (gratin z nasolené tresky a brambor)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná náplň: Zašlehání teplého česnekového oleje a horké smetany do měkkého bramboru a na vločky rozebrané tresky vytvoří hladkou, nabíratelnou brandade.
- Křupavý kontrast: Strouhanka v troubě zhnědne a vytvoří na gratinu slanou krustu proti měkkému, krémovému základu.
- Bohatost pod kontrolou: Vymačkání citronu rozjasní solenou tresku, česnek a smetanu, takže hotový pokrm chutná vyváženě, ne těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte čas na namáčení tresky: Solená treska potřebuje před vařením dlouhé namáčení s výměnou vody; uspěchání tohoto kroku může zanechat hotovou brandade příliš slanou.
- Nechte před podáváním odpočinout: Po upečení nechte gratin krátce stát, aby se náplň usadila a lépe se nabírala.
Poznámky k surovinám
- Dochuťte na konci: Solená treska se velmi liší, proto po pošírování ochutnejte a jemnou mořskou sůl přidejte jen tehdy, pokud ji směs opravdu potřebuje.
- Nechte brambory odpařit: Důkladné scezení brambor udrží brandade krémovou, ne řídkou ani vodnatou.
Tipy na texturu
- Šlehejte za tepla: Teplé brambory, treska, olej a smetana se spojí hladčeji, takže směs bude lehčí a hedvábnější.
- Udržte posypku křupavou: Strouhanku přidejte těsně před pečením, aby zůstala dost suchá a správně zezlátnula.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Brandade lze připravit a vychladit před pečením; strouhankovou posypku přidejte těsně před vložením do trouby.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, pak je dochuťte citronem pro osvěžení chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nasolenou tresku opláchněte, pak ji ve velkém hrnci zalijte studenou vodou a nechte 8 hodin máčet, vodu vyměňte 2 až 3krát. Tím se sníží slanost, takže brandade bude chutnat vyváženě, ne přesoleně.
- Tresku slijte, vraťte do hrnce a zalijte čerstvou studenou vodou; přidejte bobkové listy. Přiveďte jen k mírnému varu a vařte 8 až 10 minut, až se ryba bude snadno rozpadat na vločky, pak ji vyjměte a nechte mírně vychladnout.
- Zatímco se treska vaří, oloupejte brambory a nakrájejte je na stejně velké kusy. Vařte v osolené vodě 15 až 18 minut doměkka, pak dobře slijte a nechte je 2 minuty v cedníku odpařit.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Česnek oloupejte a najemno nastrouhejte, pak v malém rendlíku na mírném ohni zahřívejte olivový olej s česnekem 1 až 2 minuty, až se rozvoní, aniž by zhnědl.
- Tresku rozdrobte na vločky, odstraňte případnou kůži a kosti, a dejte do mísy. Přidejte brambory a rozmačkejte do převážně hladka, pak energicky míchejte vařečkou a pomalu přilévejte teplý česnekový olej, až směs zesvětlá a bude hedvábná.
- Zahřej smetanu ke šlehání (min. 35 %), aby byla horká, ale nevařila se, pak ji po troškách zašlehej do brandade, až bude krémová a půjde nabírat lžící. Okořeňte černým pepřem a jemnou mořskou sůl přidejte jen tehdy, pokud je to potřeba, pak vymačkejte trochu citronové šťávy pro zvýraznění chuti.
- Brandade přendejte lžící do zapékací mísy a povrch uhlaďte. Rovnoměrně posypte strouhankou a pečte 18 až 22 minut, až bude po okrajích bublat a navrchu zlatavá; před podáváním nechte 5 minut odpočinout a podávejte s extra měsíčky citronu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud si nejste jistí, jak slaná je treska, ochutnejte po pošírování malý kousek a citron a jemnou mořskou sůl dolaďte až na konci, ne dřív.
- Pro nejhedvábnější strukturu se ujistěte, že jsou brambory před mačkáním velmi měkké a dobře slit é, aby brandade nezřídla.
- Pokud podáváte někomu, kdo je zranitelný, ujistěte se, že je treska uvařená tak, že se snadno rozpadá na vločky, a střed zapékaného pokrmu je horký.
Náhrady
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) crème fraîche pro o něco kyselejší, lehčí závěr; vmíchej ji mimo oheň, aby se nesrazila.
- Strouhanku nahraďte panko strouhankou pro křupavější posypku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a uložte do lednice. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké; těsně před podáváním přidejte trochu citronové šťávy.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Bauerntopf (německý guláš z mletého hovězího a brambor)
Guláš z mletého hovězího a brambor v paprikovo-rajčatovém vývaru
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Mohlo by se vám také líbit
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
