Stracciatella in Brodo (soupe romaine aux œufs)

Dans la cuisine familiale romaine, la stracciatella in brodo est le genre de soupe qui transforme quelques ingrédients du quotidien en quelque chose de délicat et réparateur. Un bouillon de poulet chaud est enrichi d’œuf battu au fouet et de parmesan, qui prennent en fins rubans souples au contact du bouillon frémissant. Le résultat est léger mais savoureux, avec une texture soyeuse, une douce note poivrée et une touche de fraîcheur apportée par le persil. Elle est traditionnellement servie aussitôt, tant que l’œuf est tendre et que le bouillon fume encore, ce qui la rend particulièrement pratique pour un déjeuner rapide, une entrée simple ou un bol apaisant quand le temps manque.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine romaine familiale
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Prêt rapidement: Un court frémissement et un dernier filet d’œuf en font une soupe rapide, avec très peu de préparation active.
  • Peu d’ingrédients, saveur nette: Un bon bouillon, l’œuf et le parmesan apportent la structure, l’assaisonnement et une profondeur savoureuse sans longue cuisson.
  • Bouillon soyeux: Incorporer l’œuf au fouet dans un bouillon frémissant crée de tendres filaments et une finition légèrement crémeuse.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de texture

  • Pour des filaments plus fins: Verse le mélange d’œuf en un fin filet tout en fouettant doucement dans un seul sens.
  • Pour des morceaux plus gros: Remue plus lentement après avoir ajouté l’œuf afin qu’il prenne en morceaux tendres et plus aérés.
  • Garder l’œuf moelleux: Arrête la cuisson dès que l’œuf vient juste de prendre ; un mijotage prolongé peut raffermir les filaments.

Notes sur les ingrédients

  • Utilise un bouillon bien parfumé: Le bouillon porte le plat, alors choisis un bouillon de poulet avec une bonne profondeur de saveur et assaisonne-le soigneusement avant d’ajouter le fromage.
  • Assaisonne légèrement au départ: Le parmesan apporte du sel en fondant, alors garde le bouillon légèrement sous-assaisonné jusqu’à ce que la soupe soit terminée.
  • Râpe le fromage finement: Du parmesan finement râpé se répartit plus uniformément dans le mélange d’œuf et aide à éviter les grumeaux.

Conseils de timing

  • Servez aussitôt: La stracciatella in brodo est à son meilleur juste après la cuisson, quand le bouillon est chaud et que les rubans d’œuf sont délicats.
  • Ayez tout prêt: Une fois le bouillon frémissant, l’œuf prend en environ une minute, donc bats les œufs, râpe le fromage et hache le persil avant de mélanger.

Notes d’authenticité

  • Simplicité romaine: C’est une soupe romaine épurée, dont le caractère vient du bouillon, de l’œuf, du fromage et du poivre noir plutôt que de légumes ou de pâtes ajoutés.
  • La texture stracciatella: Le nom fait référence aux petits filaments d’aspect déchiré qui se forment lorsque le mélange d’œufs rencontre le bouillon chaud.

Équipement nécessaire

Casserole Fouet Louche Saladier
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Verse le bouillon de volaille dans une casserole et porte à léger frémissement à feu moyen. Goûte et sale avec le sel fin de mer, en restant légèrement en dessous car le parmesan apportera du sel.
  2. Pendant ce temps, casse les œufs dans un saladier et fouette jusqu’à ce que ce soit lisse et légèrement mousseux. Incorpore le parmesan et le poivre noir.
  3. Quand le bouillon frémit doucement, fouette-le dans un seul sens pour créer un lent tourbillon. Verse le mélange d’œufs en un fin filet, en fouettant doucement pour de fins filaments ou en remuant au fouet pour des morceaux plus gros. Fais cuire 1 minute jusqu’à ce que l’œuf soit juste pris et que le bouillon paraisse légèrement crémeux.
  4. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie dans la soupe. Verse à la louche dans des bols et termine avec le persil restant ; sers aussitôt.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde le bouillon à léger frémissement, pas à gros bouillons, pour que l’œuf forme des filaments tendres plutôt que des morceaux durs.
  • Pour des morceaux d’œuf plus gros et plus moelleux, remue le bouillon lentement avec le fouet au lieu de fouetter vivement.
  • Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs pouvant être consommés peu cuits et assure-toi que la soupe est bien chaude.

Substitutions

  • Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
  • Remplace le persil frais par du basilic frais pour un bol plus aromatique, plus axé sur les herbes.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • À consommer de préférence immédiatement. Refroidis rapidement les restes et réfrigère ; réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant avec précaution pour ne pas trop casser l’œuf.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 bols
  • Temps total: 12min (10min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Lait Œufs
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté aux enfants
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